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두바이찹쌀떡
-속재료
카다이프면 120g
버터 25g
피스타치오페이스트 300g
화이트커버춰 50g
초코커버춰 100g
1. 냄비에 버터를 두르고 카다이프면이 노릇한 색이 나도록 볶아줍니다.
2. 화이트커버춰는 중탕 또는 렌지에 돌려 녹인 후 피스타치오페이스트와 섞어 준비합니다.
3. 1번과 2번을 섞어 줍니다.
4. 초코커버춰도 중탕 또는 렌지에 돌려 녹여줍니다.
5. 실리콘몰드에 녹인 초코 커버춰를 바르고 냉동에서 굳혀줍니다.
6. 5번에 3번을 넣고 녹인초코커버춰를 덮어 다시 한번 얼려줍니다.
-찹쌀떡
찹쌀가루(건식) 400g
소금 6g
끓는물 200g
흰자 30g
설탕 85g
물엿 25g
옥수수전분 적당량
1. 물을 끓여줍니다.
2. 찹쌀가루와 소금 끓는 물을 섞어 반죽합니다.
3. 일정한 크기로 잘라줍니다.
4. 흰자,설탕,물엿을 한 번에 섞어 머랭을 만들어 줍니다.
5. 끓는 물에 떡 반죽을 넣어 떠오를 때까지 끓여줍니다.
6. 익은 떡은 물기를 잘 털어 머랭에 넣고 떡과 머랭이 하나가 되도록 돌려줍니다.
7. 떡을 납작하게 만들어 속을 넣고 찢어지지 않게 감싸줍니다.
8. 옥수수전분을 묻혀 완성합니다.
*찹쌀떡을 다룰 땐 작업대와 작업도구, 손에 오일을 바르면 다루기 쉬워집니다.
*남은 찹쌀떡은 랩으로 감싸 냉동 보관하고, 드실 땐 냉동상태로 전자렌지에 30초~1분사이로 돌려 드시면 좋습니다.
*과일이 들어간 찹쌀떡은 냉동 후 해동하면 물이생겨 좋지 않습니다.
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