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「チョコレート食べていますか？」
今日は１つで2つの味わいを楽しめちゃう
ブラウニーチーズケーキの作り方です
濃厚なブラウニーとバスクチーズケーキが合体
バスクブラウニーって呼んでも良いと思います！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ブラウニー #チーズケーキ #バスクチーズケーキ #簡単 #パティシエ
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0:00 ブラウニーチーズケーキ
0:21 型の紹介
0:34 ブラウニー生地の作り方
3:05 チーズケーキ生地の作り方
5:09 生地の焼き方
5:24 生地の焼き上がり
5:32 冷やした後
5:41 仕上がり
5:55 ポイントのおさらい
＞＞材料
ブラウニーチーズケーキ(バスクブラウニー)
直径15cm丸型1台分
◆ブラウニー生地
ビターチョコレート67% 100g
生クリーム50g
グラニュー糖 40g
卵 1個
薄力粉 20g
ココアパウダー10g
◆チーズケーキ生地
クリームチーズ200g
グラニュー糖50g
卵2個
薄力粉5g
レモン果汁5g
生クリーム150g
＞＞Brownie Cheesecake
Ingredients:
Chocolate Layer:
100g bittersweet chocolate (67% cacao)
50g heavy cream
40g granulated sugar
1 egg
20g all-purpose flour
10g cocoa powder
Cheesecake Layer:
200g cream cheese
50g granulated sugar
2 eggs
5g all-purpose flour
5g lemon juice
150g heavy cream
Preheat oven to 210°C (410°F), then bake at 200°C (390°F) for 30 minutes.
＞＞アレンジ情報
・どちらも単独で十分美味しいレシピです
ブラウニーに空気を含ませないように流して常温に置いておくのが大切
浮きすぎずしっとり焼きあがります
・チーズケーキ部分を抹茶や紅茶などアレンジが可能
・お酒を入れる事も可能でどちらにも同じものを入れたり
分けて入れる事も出来ます
・バニラやスパイスを入れる事でも美味しく作れます
・ブラウニーにナッツやレーズンの相性も抜群です
・必ず動画の通りしっかり冷やしてください
温度と時間で中心温度が上がる仕組みです
・チョコレートは植物油脂不使用のもの、生クリームも同様
・レモン果汁は生を絞ってもポッカなどの絞った後のものでも可能
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶クリームチーズはフィラデルフィア
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▶クリームチーズはキリもおすすめ
小分けで混ざり易い
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▶プロ向けは業務用サイズ
リュクスは味わいがおいしい
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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▶薄力粉 バイオレット
動画内で使用したもの
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▶薄力粉 ドルチェ カステラのような抹茶生地が焼ける
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▶チョコレート 植物油脂不要のもの
動画で使用したもの
ピュアノアール 67% 500g
▶ココアパウダー チョコレート味に変更したいなら
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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▶コニャック ボージュVSOP
お店でも使う一番好きなコニャック
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▶シナモンパウダー
セイロンシナモンがおすすめ
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一般的なのはGABAN
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▶アールグレイ トワイニング
一般的なレベルのもので一番万人受けすると思います
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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