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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「チョコレートムース」
Mousse au chocolat
【材料】
板チョコ 100g
卵 1個
牛乳 20g
はちみつ 40g
生クリーム 1カップ
1.チョコレートを湯煎で溶かす。生クリームは泡立てておく。
2.ボウルに卵、牛乳、はちみつを入れ、湯煎して混ぜ合わせながら火を入れる。
3.（1）のチョコレート、生クリームの順に加えて混ぜ合わせる。
4.冷蔵庫で一晩冷やし固める。
◎器に盛りつけて、ボナペティ！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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