238.完熟冷凍梅で梅ジャム・冷凍だから煮込み3分

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【冷凍梅で作る梅ジャム】
少量の場合
《材料》
・完熟梅(黄色いフルーティのもの)300g
・砂糖270gくらい(種子を取り除いた果肉と同量くらいを用意)

《材料》作りやすい分量
・完熟梅1kg
・砂糖＋きび砂糖900g
※梅の重さの90%
少ないと酸っぱ過ぎます
出来上がり1.1k g

【Golden plum jam made with ripe frozen plums】

Ingredients: Easy to make amount
1kg ripe plums
900g sugar + cane sugar
* 90% of the weight of the plums
If you use less, it will be too sour
Finished product: 1.1kg

《下準備》
・完熟梅を洗い、ヘタを取り水気を拭く
・完熟してない青い梅はしばらく置いて追熟させると良い
・密閉保存袋に入れて空気を抜き冷凍する
・酸に強いホーローやステンレス製の鍋を用意する

《作り方》
①鍋に冷凍梅を入れ、砂糖1/3を入れてサッと混ぜ、しばらく置いておく
②梅から水分が出て砂糖が溶けたら弱火にかけ、ヘラで混ぜる。③沸騰して5分くらいで梅がやわらかくなったら火を止め冷ます
④粗熱が取れたら食品手袋をして手で潰しながら種子を取り除く
⑤鍋に戻し残りの砂糖を加えて中火にかける。
途中沸いてきたらアクを取り除く。
3分くらい煮たら火を止め完成

(冷めるととろみが強くなるので、ソースくらいゆるい状態でOK)

熱いうちに瓶詰めする

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