#37 ガナッシュケーキ Ganache cake

コーティングは、コーティングチョコそのままと、
アーモンドダイスを加えた2種類。
———————————————————————————————————————–
◆チャプターリスト
00:00 オープニング
00:28 生地
07:23 ガナッシュ
10:00 生地カット
11:30 ガナッシュサンド
16:04 コーティング
17:08 おわりに
———————————————————————————————————————–
【レシピ】
◆型
300mm*240mmロールケーキ鉄板

◆生地
無塩バター 140g unsalted butter
上白糖 175g sugar
塩 3g salt
ビスケット(サブレ) 130g Sable
全卵 125g whole egg
生クリーム 42% 55g flesh cream42%
オレンジキュラソー 35g orange curacao
アーモンドプードル 45g almond powder
薄力粉 35g pastry flour
ベーキングパウダー 1g baking powder
無糖ココアパウダー 22g sugarless cocoa powder

◆ガナッシュ ganache
ダークチョコレート 150g dark chocolate
生クリーム 42% 110g flesh cream42%
無塩バター 20g unsalted butter
オレンジピール 50 orange peel

◆コーティング coating
コーティングチョコレートスイート 300g coating chocolate sweet
アーモンドダイス dice almonds
金粉 gold powder

◆焼成目安
160℃ / 50min
———————————————————————————————————————–
【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5

TESCOM ハンドミキサー THM273

ガラス耐熱ボウル

cotta 生チョコレート枠 内寸200×200×H10mm
https://amzn.asia/d/dYpVNt7

cotta vivianさん監修 長方形ロールケーキ天板 小 300mm*240mm
商品コード：096090

cotta 面取アクリルルーラー3㎜(2本セット) 透明 2.5×40×0.3cm
https://amzn.asia/d/4npLSkr

Dretec 料理用 非接触温度計
https://amzn.asia/d/bMlUZoO

無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
https://www.muji.com/jp/ja/store/cmdty/detail/4550182219913

BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
https://amzn.asia/d/2if9nS0
———————————————————————————————————————–
【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650

【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
———————————————————————————————————————–
お菓子作りや普段を載せてます
Twitter：https://twitter.com/THBr0224
Instagram：https://www.instagram.com/patissier_kikyo/?hl=ja
———————————————————————————————————————–
BGM/効果音
フリーBGM・音楽素材MusMus http://musmus.main.jp/
効果音ラボ　https://soundeffect-lab.info/