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「チョコレート食べてますか？」
今日はチョコレートを使った本格的な
「チョコレートアイス」を紹介します
たった４つの材料で作れる本格的なプロ級のアイスです
既製品にはない余計なものが入っていない安心安全な美味しさです
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チョコレートアイス#チョコレート #アイス #レシピ #ショコラティエ
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0:00 チョコレートアイス
0:12 材料紹介
0:19 チョコレートアイスの作り方
7:10 ポイントのおさらい
＞＞材料 チョコレートアイス
◆チョコレートアイスベース
生クリーム35% ※250g
※泡立用 150g
※加熱用 100ｇ
ビターチョコレート67％ 50g
きび糖 40g
卵黄 2個
◆Chocolate ice cream
Fresh cream35% 250g
→Whipped cream 150g
→Heat with egg&sugar 100g
Bitter chocolate（67% cacao） 50g
Cane sugar 40g
2 egg yolk
＞＞アレンジ情報
◆冷やす手前でチョコチップやお酒を加えるのもOKです
ナッツをローストして入れるのもおすすめです
◆ビター・ミルク・ホワイト・ブロンド・黒抹茶
好きなチョコレートで作れます
ビター以外の場合は少し甘さが加わるので固さが変わります
チョコレートの量を増やしてもOKです2倍くらいまでは可能です
◆出来上がったアイスにジャムを混ぜるとリボンタイプのアイスになりますその場合は高糖度のジャムを混ぜてくださいね
◆キビ糖がない場合はグラニュー糖でも上白糖でもOKですが甘みを強く感じるのでなるべく精製されていない糖がおすすめです
＞＞参考情報
◆ビターチョコレート67％
デリーモのHPから購入可能です
ピュアノアール 67% 1kg
◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
https://amzn.to/3dI8ckt
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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