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アメリカンチェリーを購入したので、タルトを作ります。
下のタルトはカスターを混ぜたピスタチオアーモンドクリームと、
チェリーのコンポートを使います。
上は、柔らかいピスタチオガナッシュとフレッシュなアメリカンチェリーを。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング
00:37 パートシュクレ
03:40 クレームパティシエール
07:22 パートシュクレ
12:32 アーモンドクリーム
14:23 タルト
15:31 ピスタチオガナッシュ
17:22 仕上げ
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【レシピ】 6個分
◆型
φ700mm tart ring
◆パートシュクレ pate sucrer
無塩バター 65g unsalted butter
粉糖 55g powdered sugar
アーモンドプードル 30g almond powder
全卵 20g whole egg
薄力粉 60g pastry flour
焼成目安
180℃ / 20min
◆クレームパティシエール cream patissiere
牛乳 170g milk
卵黄 60g egg yolk
バニラエッセンス 6 drop vanilla extract
薄力粉 11g pastry flour
上白糖 30g sugar
◆クレームフランジパーヌピスターシュ cream frangipane pistache
無塩バター 30g unsalted butter
上白糖 30g sugar
アーモンドプードル 30g almond powder
全卵 24g whole egg
クレームパティシエール 60g pastry cream
ピスタチオペースト 18g pistachio paste
焼成目安
160℃ / 20min
◆ガナッシュピスターシュ ganache pistache
植物性油脂クリーム 60g vegetable oil cream
ホワイトチョコ 20g white chocolate
ピスタチオペースト 8g pistachio paste
チェリーコンポート cherry compote
アメリカンチェリー 24 american cherry
◆焼成目安
180℃ / 12min →4min
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
ガラス耐熱ボウル
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無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
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BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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