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ブルーベリームース
Mousse de myrtille
【材料】ココット6個分
ブルーベリージャム 130g
生クリーム 150cc
ヨーグルト 70g
粉ゼラチン 4g
水 小さじ2
飾りのブルーベリー お好みで
【準備】
・ゼラチンは水でふやかしておく。
【手順】
1.小鍋に、ふやかしたゼラチン、ジャム（半量）を温めて溶かす。
2.ボウルに移し、残りのジャムを入れて混ぜ合わせる。室温まで冷ます。
3.ボウルに生クリームを泡立てる。（2倍のボリュームになるまで）
4.（2）にホイップクリーム、ヨーグルトをゴムベラで混ぜ合わせる。
5.器に流し入れ、固める。
（冷蔵庫で1時間半、もしくは、冷凍庫で40〜50分）
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャンボール リキュール
Liqueur de Chambord
フランス ロワール
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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