和菓子 練り切り 銀杏 作り方【作り手目線】How to make Wagashi Nerikiri Ginkgo

ポイントは銀杏の葉のヒラヒラを出す技法です。
指を使って薄くしていきますが指の跡を残してはいけません。力加減がとても大事です。
強く摘めば跡が残るのはもちろん、餡が透けてしまうこともありますので注意してください。

針は縫針でも代用可能です。
竹串よりも針の方が美しい線が入りますので是非針を使ってくださいね。

銀杏の葉にも色々な形や色付き方がありますのでお好みでアレンジして頂きながら楽しんで頂ければ幸いです。

今回のレシピ
練り切り 25g
中餡 20g

作り手の目線にカメラを設置しています。
作り手から見てどのように手を動かしているのか？細かな手の動きまでじっくりご覧ください。

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#和菓子#練り切り#銀杏