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このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
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こんばんは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日はいちごと2種類のクリームをたっぷり詰めたシュークリームを作りました。
いちごの甘酸っぱさがアクセントになってとっても美味しいシュークリームが出来ました☺
00:07 シュー生地
03:05 卵を加える
06:06 カスタードクリーム
08:32 生クリーム
10:10 いちごクリーム
10:37 仕上げ
▷材料（６個分）：
■シュー生地
無塩バター ４５ｇ
水 ７５ｇ
塩 １ｇ
米粉 ５０ｇ
全卵 ２個
アーモンドスライス
■カスタードクリーム
全卵 1個
きび砂糖 ４０ｇ
米粉 １２ｇ
牛乳 ２００ｍｌ
バニラエクストラクト 小さじ１
ホイップした生クリーム ７０ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
砂糖 ２０ｇ
バニラエクストラクト 小さじ１
いちごパウダー ８ｇ
いちごチョコレート
▷Ingredients (for 6 pieces):
■Puff pastry dough
45 g unsalted butter
75 g water
1 g salt
50 g rice flour
2 whole eggs
2 almond slices
custard cream
1 whole egg
40 g cane sugar
12 g rice flour
200 ml milk
1 tsp vanilla extract
70 g whipped heavy cream
200ml heavy cream
20 g sugar
1 teaspoon vanilla extract
8 g strawberry powder
strawberry chocolate
▷作り方：
１．シュー生地作り。鍋に無塩バター、水、塩を入れ、火にかける。バターが溶けて水が沸騰したら火を止め、米粉を加えて混ぜる。
２．米粉が混ざったら中火にかけて、生地を混ぜながら３０秒ほど加熱する。生地をボウルに移す。
３．全卵２個を溶きほぐし、②に1/3づつ加える。
４．絞り袋に生地を入れドーナツ状に絞り、卵、スライスアーモンドを乗せる。180℃に予熱したオーブンで38~45分焼く。
５．クリーム作り。全卵にきび砂糖を加えよく混ぜる。
６．牛乳、バニラエクストラクトを入れて混ざったら鍋に移し、中火でカスタードクリームを炊く。
７．カスタードクリームを濾してラップを密着させ、氷水を乗せて急冷する。
８．生クリームに砂糖、バニラエクストラクトを加え泡立てる。
９．カスタードクリームに生クリームを７０g加えて混ぜ、シュー生地にたっぷり絞る。真ん中にいちごを乗せる。
１０．残りの生クリームにいちごパウダーを加えて混ぜ、いちごの周りを覆うようにクリームを絞る。いちごチョコレートを線がけして完成です。
▷How to make:
1. make puff pastry dough. Place unsalted butter, water, and salt in a saucepan and heat. When the butter is melted and the water comes to a boil, turn off the heat and add the rice flour.
2. Once the rice flour is mixed in, heat the dough over medium heat for 30 seconds, stirring constantly. Transfer the dough to a bowl.
3. Beat 2 whole eggs and add 1/3 at a time to ②.
Bake in a preheated oven at 180℃ for 38~45 minutes.
5. Make the cream. Add whole egg and cane sugar and mix well.
6. Add milk and vanilla extract, mix well, transfer to a saucepan and cook custard cream over medium heat.
7. Strain the custard cream, cover it with plastic wrap and cool it quickly with ice water.
8. Beat heavy cream with sugar and vanilla extract.
9. Add 70 g of heavy cream to the custard cream and mix. Place a strawberry in the center.
10. Add the strawberry powder to the remaining heavy cream and mix well. Finish by drizzling strawberry chocolate over the top.
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お菓子作りのおすすめ道具や材料：
▽楽天
米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
純ココアパウダー
耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
オーブン用温度計
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ
▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。
Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷instagram：
https://www.instagram.com/hidamaricooking
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