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この動画では、桃の甘さとアールグレイの香りが絶妙にマッチした「桃ジャムシフォンケーキ」の作り方を丁寧に解説しています。ふわふわのシフォン生地と紅茶の香り漂うディプロマットクリームが絶品です！
【桃ジャム】シフォン型：17㎝
桃 1個
砂糖 30g
【シフォン生地】
卵黄 4個分
桃ジャム 100g
サラダ油 30g
薄力粉 70g
卵白 4個分
グラニュー糖 30g
【ディプロマットクリーム】
全卵 1個
グラニュー糖 45g
薄力粉 25g
牛乳 200g
生クリーム 100g
アールグレイ茶葉 1パック(2g)
焼成:170℃ 約35分
「桃ジャムシフォンケーキの作り方」
1. 桃ジャムの準備
– 桃を洗い、水気を拭き取ります。種に沿って包丁を入れ、半分にカットし、種をスプーンでくり抜き、皮を剥きます。
– 桃を一口大にカットし、フライパンに移します。砂糖を加え、弱火で加熱しながら混ぜ、桃が柔らかくなるまで煮ます。柔らかくなったら皮を取り除き、ボウルに移して冷蔵庫で冷やします。
2. シフォンケーキの準備
– 卵黄と卵白を分け、卵白を冷蔵庫で冷やします。冷えた桃ジャム100gを卵黄に加え、よく混ぜます。混ざったらサラダ油を加えて再び混ぜます。
– 薄力粉をふるって加え、丁寧に混ぜます。粉気が無くなればOK。
– 卵白を泡立て、メレンゲを作ります。最初は砂糖を入れずに泡立て、ふわふわしてきたら分量の半分の砂糖を加えます。ツヤが出てきたら、残りの砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てます。
– 卵黄にメレンゲを1/3加え、よく混ぜます。しっかり混ざったら、もう1/3をゴムベラで混ぜ、最後に残りのメレンゲを加えます。
– 型にサラダ油を塗り、生地を流し込み、串で軽く混ぜて余分な空気を抜きます。170℃のオーブンで約35分焼きます。
「紅茶ディプロマットクリームの作り方」
3. カスタードクリームの準備
– 鍋に全卵とグラニュー糖を加え、混ぜ合わせます。
– ふるった薄力粉を加えて混ぜて牛乳も加え、中火で炊きます。
– 焦げないように注意しながら混ぜ、コシが切れて少し軽くなるまで炊きます。炊けたら密着ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。
4. 紅茶クリームの準備
– ボウルに生クリームとアールグレイ茶葉を加え、8～9分立てにします。冷えたカスタードクリームを別のボウルに入れてほぐし、紅茶クリームの半分を加えてしっかり混ぜます。残りの紅茶クリームを加え、軽く混ぜてマーブル状になったら絞り袋に入れます。
5. 仕上げ
– シフォンケーキが冷えたら型から外し、真ん中の穴に紅茶クリームを絞ります。あふれ出たクリームは上面に塗り広げ、ふんわりラップをかけて冷やし固めます。冷え固まったら、お好みの大きさにカットして完成です。
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