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リクエストに応えてレモンタルトを作りました✨✨
ちょうどいいタルトレットの型を持っていなかったので
マフィンの型を利用してミニタルトにしてみました!!
タルト型だと15センチが最適かな〜と思います。
湯煎で火を通しているので、
卵は新鮮なものを使ってくださいね🐣
レモンは皮まで入れるので無農薬の国産のものがいいです😊
トッピングはイタリアンメレンゲでもいいですが、
手軽に生クリームにしてみました(*˘︶˘*).｡.:*♡
生クリームは動物性でも植物性でもどちらでも構いません!!
レモン一個入ってますから甘酸っぱいですよ〜
大人にはちょうどいいかなと思いますがどうでしょう( *´艸｀)
このチャンネルでは、パティシエの経験を活かして
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【材料】
(タルト生地)[tart crust]
無塩バター 40g 40g unsalted butter
粉糖 30g 30g powdered sugar
塩 ひとつまみ pinch salt
卵黄 1個 1 egg yolk
薄力粉 60g 60g cake flour
アーモンドプードル 10g 10g almond powder
(レモンクリーム) [lemon cream]
卵 1個 1 egg
グラニュー糖 50g 50g granulated sugar
レモン果汁 1個分 lemon juice
レモンの皮 1個分 lemon peel
無塩バター 70g 70g unsalted butter
(トッピング) [topping]
生クリーム 100g 100g heavy cream
グラニュー糖 7g 7g granulated sugar
ホワイトチョコ 適量 white chocolate
【使用器具】
マフィン型 https://amzn.to/3dSl9rd
セルクル(88㎜使用) https://amzn.to/3dSlzhh
【作り方】
※オーブンは使用前に180度に予熱しておく。タルト生地のバターと卵黄は室温に戻しておく。レモンクリームのバターは溶かしておく。
①タルト生地を作る。ボウルに室温に戻したバターを入れてゴムベラでクリーム状になるまで練り、粉糖と塩を加えてさらにしっかり混ぜる。
②卵黄を入れてホイッパーでしっかり混ぜる。
③薄力粉とアーモンドプードルをふるって入れてゴムベラで混ぜる。
④ラップに包み冷蔵庫で一時間程休ませる。
⑤生地をめん棒で伸ばしてフォークで穴をあけてセルクルで抜く。マフィン型に敷き詰めて冷蔵庫で30分ほど休ませる。
⑥アルミホイルとタルトストーンを載せて180度のオーブンで10分焼く。タルトストーンとアルミを外して3分ほど追加で焼く。粗熱が取れたら型から外して冷ます。
⑦ホワイトチョコを溶かして、冷めたタルト生地の内側に薄く塗っておく。
⑧レモンクリームを作る。卵にグラニュー糖を入れて混ぜる。すりおろしたレモンの皮と果汁を加えて混ぜる。
⑨湯煎にかけながらもったりするまで混ぜる。湯煎から外して溶かしたバターを加えて混ぜる。
⑩氷水にあてながら混ぜ粗熱をとり、タルト生地に流す。冷蔵庫でしっかり冷やす。
【Ingredients】
[tart crust] 40g unsalted butter30g powdered sugar
pinch salt
1 egg yolk
60g cake flour
10g almond powder [lemon cream] 1 egg
50g granulated sugar
lemon juice
lemon peel
70g unsalted butter [topping] 100g heavy cream
7g granulated sugar
white chocolate
【utensil】
muffin mold
circle cooking cutter(88mm)
【Recipe】
*Preheat the oven to 180℃ beforehand. The butter for the tart crust and egg yolk need to be at room temperature. The butter for lemon cream needs to be melted.
1. Make the tart crust: Knead the softened butter in a bowl until it turns to cream-like texture. Add powdered sugar and salt, and mix well.
2. Add egg yolk and mix well using a whisk.
3. Add sifted cake flour and almond powder, and mix well.
4. Cover the dough with a plastic wrap and let it rest in the fridge for about an hour.
5. Roll out the dough and poke holes with a fork. Cut out the dough into circles and put them into muffin cups. Let it rest in the fridge for 30 mins.
6. Lay aluminum foil and put tart stones into each cup. Bake at 180℃ in the oven for 10 mins. Remove aluminum foil and stones, and bake them for another 3 mins. Let it cool, then remove the crusts from the cups.
7. Melt white chocolate, and spread over the inside of the crusts.
8. Make lemon cream: Mix egg and sugar well. Add grated lemon peel and lemon juice and mix well.
9. Keep stirring in a double boiler until thickened. Remove the bowl from the heat and add butter.
10. Keep stirring in an iced bowl to let it cool. Pour the cream into the crust, and let it chill in the fridge to set.
#レモンタルト#LemonTart#ほっぺ
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