にほんブログ村
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
ーーーーーー
ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
ーーーーーー
こんばんは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、旬のいちじくを入れた滑らかチーズタルトを作りました。
タルト生地を削ってトッピングするのでサクサクで香ばしく仕上がります。
ベイクドチーズケーキはクリームチーズと米粉を先に混ぜておくと、粉がダマにならず滑らかに仕上がります。
▷材料（Φ15cm）
■タルト生地
米粉 ５０ｇ
アーモンドプードル １５ｇ
塩ひとつまみ
無塩バター ５０ｇ
卵黄 １個
■チーズタルト
クリームチーズ ２００ｇ
砂糖 ５０ｇ
米粉 １２ｇ
全卵 １個
卵黄 １個
生クリーム １００ｍｌ
レモン汁 小さじ１
いちじく ２個
■メレンゲ
卵白 ２個
砂糖 ２０ｇ
レモン汁 小さじ１
▷作り方：
１．タルト生地を作る。米粉、アーモンドプードル、塩を混ぜ合わせる。角切りにした冷たいバターを刻みながら粉と合わせる。
２．卵黄を加えて均一になるまで刻みながら混ぜる。半分は冷凍し、もう半分は型に敷き詰めて冷蔵庫で冷やす。
３．チーズタルトを作る。クリームチーズに砂糖、米粉の順に加えてよく混ぜる。
４．卵黄、全卵を加えてよく混ぜ、生クリーム、レモン汁を加えて混ぜる。
５．いちじくは皮を剥いて６等分に切る。
６．メレンゲを作る。卵白に砂糖、レモン汁を加えてメレンゲを作る。
７．冷やしておいた型にいちじくを並べ、チーズタルトを注ぎ、メレンゲを乗せる。②で冷凍したタルト生地を削って乗せる。
８．180℃に予熱したオーブンで35～45分焼く。粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。
Hello☺Thank you for watching my video.
Today I made a creamy cheese tart with seasonal figs.
The tart dough is scraped and topped so it is crispy and savory.
For the baked cheese cake, mix the cream cheese and rice flour together first so that the flour will be smooth without lumps.
▷Ingredients (Φ15cm)
■Tart dough
50 g rice flour
15 g ground almonds
Pinch of salt
50 g unsalted butter
1 egg yolk
Cheese tart
200 g cream cheese
50 g sugar
12 g rice flour
1 whole egg
1 egg yolk
100 ml heavy cream
1 teaspoon lemon juice
2 figs
Meringue
2 egg whites
20 g sugar
1 teaspoon lemon juice
▷How to make:
1. Make the tart dough. Mix rice flour, ground almonds and salt. Chop the cold butter into cubes and mix with the flour mixture.
2. Add the egg yolks and mix while chopping until evenly combined. Freeze half of the mixture, place the other half in a mold and refrigerate.
3. Make the cheese tart. Add the sugar and rice flour to the cream cheese mixture and mix well.
4. Add egg yolks and whole eggs, mix well, then add heavy cream and lemon juice.
5. Peel figs and cut into 6 equal pieces.
6. Make the meringue. Add sugar and lemon juice to egg whites to make meringue.
7. Arrange the figs in the chilled mold, pour the cheese tart and top with the meringue. Put the frozen tart dough on top of the meringue.
Bake in a preheated oven at 180℃ for 35-45 minutes. Remove from heat and refrigerate overnight.
ーーーーーー
お菓子作りのおすすめ道具や材料：
▽楽天
米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
ココアパウダー
耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
オーブン用温度計
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ
▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。
Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷instagram：
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてくださいね。
▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437
コメントを残す