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cottaさんのシリコンモールドを使っていますがお好みの容器でも作れます
容器で作るときはレアチーズケーキは冷凍庫ではなく冷蔵庫で冷やし固めてください
ゼリーを重ねるのでその分は空けておいてください
レアチーズケーキ材料
ヨーグルト：１００g
粉ゼラチン：８g
クリームチーズ：３００g
グラニュー糖：７０g
レモン汁：５g
生クリーム：２００g
クッキー生地材料
無塩バター：５０g
粉糖：５０g
卵黄M：1個
バニラエッセンス：数滴
薄力粉：９０g
アーモンドパウダー：３０g
ゼリー液材料
水：１００g
グラニュー糖：２５g
粉ゼラチン：３g
レモン汁：３g
その他材料
ホワイトチョコ：３０gほど
シャインマスカット：適量
レアチーズケーキ作り方
①６０度くらいに温めたヨーグルトと粉ゼラチンを混ぜて粉ゼラチンを溶かして冷ましておく
②柔らかくしたクリームチーズとグラニュー糖を混ぜる
③レモン汁を混ぜる
④①を混ぜる
⑤生クリームを2回に分けて混ぜて少しツノが垂れるくらいまで混ぜる
⑥裏漉しして型に流し入れて数回トントンとして表面を整えて冷凍庫で３時間以上冷やし固める。容器を使うときは冷蔵庫で冷やし固める
クッキー生地作り方
①柔らかくしたバターと粉糖を合わせて白っぽくなるまで混ぜる
②卵黄とバニラエッセンスを混ぜる
③薄力粉、アーモンドパウダーをふるい入れてボールに押さえつけるようにまとめる。まとまればラップに包んで３０分ほど休ませる
④ラップで挟んで３ミリほどの厚さに伸ばす。レアチーズケーキより一回り大きい型で抜く
⑤天板に並べて１５０度に予熱したオーブンで２０分ほど焼き、焼き上がったら冷ましておく
⑥溶かしたホワイトチョコをクッキーに塗って固めておいたレアチーズケーキを乗せて冷蔵庫で冷やしておく
ゼリー液作り方
①水とグラニュー糖を合わせてグラニュー糖を溶かしながら沸騰直前まで温める
②粉ゼラチンに①を入れて溶かしてレモン汁を混ぜる
③濾して氷水に当てて混ぜながら少しとろみがつくまで冷やす
④レアチーズケーキにカットしたシャインマスカットを乗せてゼリー液を流し入れて冷蔵庫でゼリー液が固まるまで冷やし固めて完成
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