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「チョコレート食べていますか？」
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#かぼちゃ #チーズケーキ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 とろけるかぼちゃのチーズケーキ
0:18 型の紹介
0:31 かぼちゃのチーズケーキ生地の作り方
4:16 かぼちゃのチーズケーキの焼き方
4:55 冷やした後の状態
5:43 ポイントのおさらい
＞＞材料 かぼちゃのチーズケーキ
φ15cm丸型1台分
かぼちゃ(種をとった状態) 300g 大体でOK
クリームチーズ200g 1パック
きび糖80g
卵2個
生クリーム200g 1パック
薄力粉15g
＞＞Pumpkin cheesecake φ 15cm
Pumpkin 300g
Cream cheese 200g
Sugar 80g
2 eggs
Fresh cream 200g
Cake flour 15g
Preheat the oven to 210℃（410℉）
Bake with hot water at 200℃（392℉）for 45 minutes
＞＞アレンジ情報
・かぼちゃ以外にサツマイモや栗を入れてアレンジ可能
品種によって甘さが異なるので加熱した後の甘さをチェック
・クリームチーズは予熱で溶かす、レンジで加熱してしまうとガリガリの食感になる
・生クリームの一部を豆乳などに変更可能
・ナツメグやシナモンを入れるとかぼちゃの味わいが引き立つ
・オーブンによって焼き時間が異なる為45分前後を目安に判断する
40分より早く焼ける事はあまりなく、滑らかさを失っている場合は高温で焼けるかも
・しっかり冷やした後レンジで温めても美味しい、とろける食感
バニラアイスをのせたりアイスとシナモンの組み合わせは再考
・紅茶でアッサムやダージリン、アールグレイやルイボスを合わせるのがおすすめ
・生地に紅茶パウダーを入れても美味しそう
・土台にビスケットを敷いても美味しそうですが今回はとろける感を優先しました
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶クリームチーズはフィラデルフィア
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▶クリームチーズはキリもおすすめ
小分けで混ざり易い
https://amzn.to/4eH4Ewy
▶プロ向けは業務用サイズ
リュクスは味わいがおいしい
https://amzn.to/4drHQQr
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
https://amzn.to/3QH6jsE
▶薄力粉 バイオレット
動画内で使用したもの
https://amzn.to/4bwICLz
▶薄力粉 ドルチェ カステラのような抹茶生地が焼ける
https://amzn.to/4c8R3wh
＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
型の側面に切って入れているもの
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/44BSm3o
2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3N76GdO
2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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