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「チョコレート食べていますか？」
今日はトロッととろける最高の口どけ！
チーズタルトを紹介します
タルトにはホワイトチョコでキャラメルの風味をプラス
とっても美味しいのでぜひ作ってください！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チーズ #タルト #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 チーズタルトの作り方
0:15 型の紹介
0:25 タルト生地の作り方
2:05 チーズ生地の作り方
4:46 チーズタルトの焼き方
6:04 ポイントのおさらい
＞＞材料 18cmタルト型1台分
◆チーズクリーム
卵黄 2個
グラニュー糖40g
薄力粉10g
牛乳200g
クリームチーズ200g
◆土台
クッキー120g
ホワイトチョコ70g
任意:表面に卵黄
200℃予熱 190℃20〜25分
Cheese tart φ18cm
◆Cheese cream
2 egg yolks
Granulated sugar 40g
Cake flour 10g
Milk 200g
Cream cheese 200g
◆Tart
Cookies 120g
White chocolate 70g
Preheat the oven to 200℃（392℉）
Bake at 190℃（374℉）for 20〜25 minutes
＞＞アレンジ情報
・牛乳の一部を生クリームに変更するとトロッと感がアップします
・牛乳にバニラやシナモン、レモンやオレンジの皮を加えるともっとリッチな味わいになります
・チーズクリームに蜂蜜を入れるとまろやかな甘さが加わります
仕上げにバニラアイスを添えて蜂蜜をかけるのもおすすめです
・ホワイトチョコレートの代わりにブロンドチョコレートを使うと
よりリッチな味わいになるのでおすすめです
＜おすすめ材料＞
▶ホワイトチョコレート
植物油脂が入らないものがおすすめです
https://amzn.to/3KmcrmS
▶キビ糖
コクを出す為にはキビ砂糖が最適
https://amzn.to/3OAcb6h
▶クリームチーズ
・KIRI 間違いなくダントツNo1のクオリティ
https://amzn.to/47SkaD5
・フィラデルフィア 安定のクオリティ200ｇ使い切りです
https://amzn.to/3L1Xx5k
＜おすすめ道具＞
今回使ったタルト型の紹介です、私の動画ではよく使っています
①ダイソー100均で販売中です、十分使えます
タルト焼型（底取タイプ）１８ｃｍ
※もしかして値上がりしたかもです
②本気で使うプロ用：業務用 アルスター タルト型 18cm 底取
https://amzn.to/42RcqOj
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
◆新刊 パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/44BSm3o
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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