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「チョコレート食べていますか？」
ムースの材料はたったの2つ
プロが考えるムースの作り方の基本を紹介します
パリッと食感チョコとアーモンドで美味しく仕上げます
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ムース #チョコレート #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 パリッとチョコムース
0:17 型の紹介
0:29 ムースの作り方
3:48 アーモンドチョコの作り方
5:46 ポイントのおさらい
＞＞材料
パリッと食感 チョコムース 約5個分
◆ムース
ビターチョコレート150g
生クリーム 400g
◆チョココーティング
ビターチョコレート40g
米油 10g
アーモンドダイス 15g
Chocolate mousse Makes about 5 pieces
◆Mousse
Bitter chocolate 150g
Fresh cream 400g
◆Chocolate coating
Bitter chocolate 40g
Rice oil 10g
Diced almonds 15g
＞＞アレンジ情報
・ビターチョコレートは67％のものを使用している為
50％だと柔らかく、75％とか高いものはより固く仕上がります
これはカカオバターの量に影響します
・ミルクチョコはビターよりもカカオバターが少ない為柔らかく仕上がる
・全く同じ量を置き換えると柔らかく仕上がるので、ミルクやホワイトに
置き換える場合はチョコレートの量を増やすか生クリームを減らす必要がある
・こめ油の代わりにココナッツオイルやナッツのオイル
どうしてもなければサラダ油でも代用可能
・生クリームは動物性のものが適していて口どけが良い
・アーモンドの代わりに他のナッツやドライフルーツなどもおすすめ
・ガナッシュが出来上がって分離していない状態のところに
お酒を入れる事も可能
ブランデー、ウィスキー、オレンジのリキュールなどがおすすめ
＜おすすめ材料＞
▶ビターチョコレート
動画内のものはピュアノワールを使用
ピュアノアール 67% 250g
アレンジ用
▶ミルクチョコレート
ピュアラクテ 41% 250g
▶ホワイトチョコレート
ピュアホワイト37% 250g
▶アーモンドダイス(32割)
これは生なので動画のようにオーブンでローストして使用
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▶こめ油
アーモンドチョコ用
https://amzn.to/47999xe
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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