にほんブログ村
干し柿の作り方
柿の選定
干し柿には、渋柿を使用するのが一般的です（甘柿では風味が十分に出ません）。代表的な種類は「平核無柿」や「西条柿」です。
柿の準備
熟しすぎていない固めの柿を選びます。
柿のヘタを残しながら皮を剥きます。
吊るしの準備
ヘタの部分に紐を通し、2～3個ずつまとめて結びます。
紐はしっかり固定し、吊るした際に落ちないよう注意します。
吊るす作業
風通しの良い場所を選び、雨や直射日光を避けて吊るします。
吊るす期間は2〜3週間程度が目安です。
揉む作業
干し始めてから10日後くらいに柿が柔らかくなってきたら、手で優しく揉みます。
この作業を数回繰り返すことで、糖が均一に広がり、滑らかな仕上がりになります。
完成
表面に白い粉（糖分）が現れたら完成です。
好みに応じて冷蔵庫で保存し、2〜3週間内にお召し上がりください。
干し柿に適した柿の種類
平核無柿（ひらたねなしがき）
種がなく、干し柿に最も適した渋柿の一つ。主に岐阜県などで栽培されています。
西条柿（さいじょうがき）
果肉が濃厚で甘みが強い干し柿が作れる品種。愛媛県などで多く生産されています。
会津身不知柿（あいづみしらずがき）
福島県の特産で、干すと滑らかな甘さと独特の食感が楽しめます。
富有柿（ふゆうがき）
一般的には甘柿ですが、干すと独特の甘みが引き立ちます。
柿の種類について
世界には約500種以上の柿の品種が存在すると言われています。
そのうち、日本国内で栽培されているものは主に50種程度で、大きく「甘柿」と「渋柿」に分かれます。
干し柿には渋柿が向いており、その中でも全国的に生産されている品種が干し柿用に利用されています。
Sites : http://www.kaiseki.com
http://www.nouvellecuisinejaponaise.com
http://www.thejaponaisbio.com
http://www.bimishido.com
http://www.cultureetenergie.com
Instagram Hissa : https://www.instagram.com/maitre_chef_hissa
https://www.instagram.com/hissa_take_uchi
https://www.instagram.com/maki_by_hissa
Pour le NFT : https://www.instagram.com/art_by_hissa
Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/
Facebook Hissa : https://www.facebook.com/chef.hissa
https://www.facebook.com/tenzobyhissa/
https://www.facebook.com/maitrechefhissa/
Pinterest :
Wikipedia Hissa : https://fr.wikipedia.org/wiki/Hisayuki_Takeuchi
https://www.wikizero.com/fr/Hisayuki_Takeuchi
Livres sur Amazon : https://www.amazon.fr
コメントを残す