白いグラサージュで作る🤍ホワイトクリスマスケーキ❄️

✎レシピ
〈ジェノワーズ　15cm〉
・卵白 2個
・グラニュー糖 80g
・卵黄 2個
・薄力粉 67g
・牛乳 34g
・バター 20g

〈デコレーション〉
・生クリーム　250g
・グラニュー糖　20g

○シロップ
・水　50g
・グラニュー糖　25g
・キルシュ　20g

○ホワイトチョコグラサージュ
・ホワイトチョコレート　30g
・生クリーム　15g
・牛乳　15g
・水飴　1.5g
・ゼラチン　0.8g
・水3.5g

〈ジェノワーズ〉
○牛乳とバターは一緒にしておく
○型に敷紙をしておく

1、バター牛乳をレンジか湯煎で温める
2、卵白をハンドミキサーで泡立てる
3、全体の泡の大きさが揃ってきたら、グラニュー糖の3分の1を入れ混ぜる
4、先ほどより泡が細かくなったら、残りのグラニュー糖の半分を入れ、さらに泡立てる
5、泡がさらに細かくなり、ふわふわになったら、残りのグラニュー糖を入れ、キメ細かく艶のあるメレンゲにする
※ ハンドミキサーを持ち上げた時にしっかりツノが立つ状態になったらOK
6、卵黄を入れ混ぜる
7、粉を振るい入れ、ゴムベラを立てボウルの底から、生地をすくい上げるように、さっくりと混ぜ合わせる
8、50°Cくらいのバター牛乳に生地を少し入れ混ぜる
9、元の生地に回し入れ、さっくりと混ぜ合わせる
10、型に生地を流し入れ、少し高いところから落とし、空気を抜く
11、170°Cに予熱したオーブンで25〜35分焼く
12、焼けたら型を20〜30cmの高さから落とし焼き縮みを防ぐ
13、型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます

〈デコレーション〉
○シロップの水とグラニュー糖をレンジで温め、
キルシュを入れ混ぜておく

1、ジェノワーズを1.5cm厚に3枚スライスする
2、サンドに使ういちごはヘタを取りスライスする
3、氷水をかましたボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、泡立てる
4、全体を6〜7分立てにする
5、手前はサンドで使うので9分立てにする（持てるくらいの固さ）
※ホイッパーに持ち替えた方が固さの変化が
わかりやすいです
6、回転台にスライスしたジェノワの底部分をのせ、全体にシロップを打つ
7、手前の固めにしたクリームをのせ、全体に広げる
8、いちごを並べる
※カットする場合、真ん中にいちごを置かない方が綺麗にカットできます
※サンドする時に出てきてしまうので外側は1cmくらい空ける
9、いちごの上にもクリームをのせ全体に広げる
10、平になったら2枚目のジェノワをのせる
11、1段目と同じようにシロップを打ち、クリーム、イチゴをのせる
12、いちごの上にもクリーム、ジェノワをのせ同じようにサンドする
13、また同じようにシロップを打ち、下塗りする
14、側面に出てきているクリームをならし、ジェノワの間にクリームを入れ込むイメージ
※足りなかったらボウルのクリームを足してください
15、ケーキと回転台の設置部分に付いているクリームを綺麗する
16、上面の縁に立ち上がっているクリームは、中央に向かってパレットナイフを動かしながらならす
17、下塗りが終わったらボウル全体を混ぜ、均一な固さにする
18、※全体を混ぜると8分立てくらいになります
（すくった時にツノの先がお辞儀するくらい）
19、上面にクリームをのせ全体に広げる
20、全体に広がったらパレットナイフは動かさず、回転台を回しながら綺麗に塗る
21、パレットナイフを垂直に当てて、回転台を回しながらパレットナイフを左右に動かしクリームを塗っていく
22、全体にクリームが広がったらパレットナイフを動かさずに回転台を回し、クリームを綺麗に整える
23、上面の縁に立ち上がっているクリームを中央に向かってパレットナイフを動かしながらならす
24、ケーキと回転台の設置部分に、ついているクリームもパレットナイフで綺麗にしてあげる
25、ケーキをお皿に移す
パレットナイフをケーキの下に入れて持ち上げ、手も入れる
26、抜く時は手を先に抜き、パレットナイフは後に抜く
27、冷蔵庫にしまっておく

〈グラサージュ〉
○ホワイトチョコレート、牛乳、生クリーム、水飴を電子レンジにかける
○ゼラチンは水を入れ、ふやかしておく
1、ゴムベラで混ぜ、チョコレートを溶かす
2、ゼラチンを電子レンジで溶かし、「1」に入れ混ぜる
3、氷水で冷やし、20°Cくらいまで温度を下げる
※温度が高いとクリームが溶けたり、サラサラすぎてケーキの下まで流れてしまいます
4、お皿に乗せたケーキを回転台に乗せ、回しながらグラサージュをかける
5、等間隔に目印をつけ、星口金でクリームを絞る
6、空いているところに、丸口金で絞る
7、サンタさんや、いちご、ピックを飾って完成する

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