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いちごババロアをご紹介します。
本格ババロアの上に、
フレッシュ苺ムースを乗せた
美味しい2層構造のケーキです。
○○－－－－－－－－－－○○
○12月28日の投稿ですので、
年内、最後の動画となります。
みなさま。一年間、
たいへん
ありがとうございました。
良い新年をお迎え下さいね。
また、
新年もどうぞ、
応援、宜しくお願い致します。
○キレイなケーキですので、
お誕生日ケーキにも
喜ばれると思います。
お誕生日の方、
おめでとうございます。
○○－－－－－－－－－－○○
このケーキは、
シロップを含ませた
ジェノワーズの上に、
基本的なババロア。
さらにシロップを含ませた
ジェノワーズを乗せて、
フレッシュ苺で作った
いちごムースを乗せました。
いちごムースは、
生の苺をブレンダーにかけ、
泡立てた生クリームと混ぜて、
少な目のゼラチンと合わせ、
ふわふわに仕上げました。
ババロアは、
卵・牛乳・砂糖で
カスタードソースを作り、
ゼラチンと
泡立てた生クリームをあわせ、
濃厚でなめらかな食感です。
今回は、
15ｃｍケーキ丸型を使いました。
ジェノワーズを底に敷き、
シロップを含ませ、
ババロアを流し入れます。
さらに、
ジェノワーズを乗せ、
シロップを含ませ、
いちごムースを流し入れ、
冷蔵庫で冷やし固めます。
ナパージュを作り、
艶やかなフルーツを
飾ります。
どうぞ、
最後まで、楽しみながら
ご覧下さい。
また、
簡単に美味しく作れるレシピ
ですので、
ぜひ、作ってみて下さいね。
おいしいですよ！
チャンネル登録、高評価、
コメントを頂けると、
元気が出て、大変、励みに
なります。
どうぞ、宜しくお願い致します。
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♥目次
00:00 オープニング
00:37 ジェノワーズ
02:27 ゼラチン
02:40 シロップ
02:50 ババロア
05:02 苺をカット
05:54 いちごムース
07:15 ナパージュ
07:51 ケーキカット
08:31 飾り付け
09:00 エンディング
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#いちごババロアの作り方
#いちごババロアレシピ
#苺ババロア
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◎レシピ
●ゼラチン
粉ゼラチン 10g
水 50g
下記のように分配します
➡ババロアに50%
➡苺ムースに40%
➡ナパージに10%
●フレッシュ苺
今回は、大粒、8個
240gありました。
下記のように分配します
➡苺ムースに120g
➡ケーキ側面に80g
➡ケーキ表面の飾りに40g
●ジェノワーズ
ケーキ丸型 15cm
全卵 2個
グラニュー糖 60g
薄力粉 60g
無塩バター 10g
牛乳 10g
オーブン：180℃、20分
●シロップ
水 40g
グラニュー糖 20g
コアントロー 少々
（オレンジリキュール）
●ババロア
粉ゼラチン 上記参照
牛乳 150g
卵黄 3個
グラニュー糖 40g
バニラオイル 10滴
生クリーム35% 100g
●苺ムース
ゼラチン 上記参照
生クリーム35% 100g
グラニュー糖 30g
いちご 120g
（上記参照）
レモン汁 小さじ１
●ナパージュ
ゼラチン 上記参照
水 15g
グラニュー糖 5g
レモン汁 小さじ１/2
※ポイント
１）粉ゼラチンを戻す時は、
冷水に
粉ゼラチンを入れて、
１０分以上、
冷蔵庫で休ませます
２）カスタードソースを
作る時、
①牛乳は沸騰させない
沸騰直前まで加熱する
②カスタードソースは
８２℃まで加熱殺菌
８３℃で固まるので、
温度に気を付けながら、
鍋の底を絶えず
ゴムベラでかき混ぜる
３）約５０℃に
加熱したゼラチンを、
約６０℃に加熱した
カスタードソースに混ぜる
４）泡立てた生クリームを
カスタードソースに
混ぜる時、
泡立てた生クリームが
しぼまないように、
カスタードソースは
約３０℃に冷やしておく事
５）その他
①カスタードソースを
・炒り卵にならないよう
弱火で
絶えずかき混ぜる
②温度管理が大切です
・ゼラチンは
５０℃～６０℃で
溶けて、
１５～２０℃で
固まります
・カスタードソースは
８３℃で固まります
８２℃まで
加熱します。
理由は、殺菌と
卵臭さを 取り除きます
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