【保存版】丁寧に作る基本の粒あんの作り方

【材料】
乾燥小豆500g
砂糖500g(上白糖、三温糖、きび砂糖など)
塩小さじ1/4(天然の粗塩がおすすめ)

★小豆と砂糖は同量が基本です(市販のあんこは、それ以上に砂糖が入っているものが多いです)。できあがった粒あんの重量は約1.5kgです。
1kgの粒あんんを作りたい時は、小豆と砂糖を各300gで作りましょう

★乾燥豆を煮る際は、一晩水に浸水させてから煮るものが多いですが、乾燥小豆は皮が硬いので、浸水させても殆ど水を吸収しません。小豆は洗ったらすぐに煮てしまいましょう。

★最初(１回目)に煮た小豆の煮汁には、アクが多く含まれていますので、一度茹でこぼしてから煮ることで、アクの少ないすっきりとした粒あんに仕上がります

★2回目に小豆を煮る際は、常にたっぷりの茹で汁で煮るようにして下さい。湯が減ってきたら、その都度湯を足しながら煮て下さい。
2度目の小豆の煮汁には、栄養価も多く含まれています。捨てるのはもったいないので、煮上がった粒あんに混ぜてお汁粉にしたり、かぼちゃと粒あんを炊いたいとこ煮を作る時の煮汁にすると美味しくいただけます。

★砂糖を加えたら、焦がさないように気をつけながら絶えず優しく混ぜながら煮て下さい。あまり強くぐるぐると混ぜたりすると小豆が潰れてしまったり、空気が入って白っぽい粒あんに仕上がってしまうので気をつけましょう。

★できあがった粒あんは冷蔵庫で3日ほど保存できます。密封容器に入れて保存して下さい。
冷凍保存をする場合は、使いやすい分量に小分けしてジッパー付きの保存袋に入れ、しっかりと空気を抜いて保存して下さい。ラップに包む際も空気が入らないようにしっかりと包み、他の食品の臭いがうつらないようにビニール袋や密封容器に入れて冷凍しましょう。2ヶ月ほど保存できます。