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今回はパンデピス（Pain d’ épices）を作りました。
パンデピスは「スパイスを使ったパン」という意味のフランス菓子。
アニスやシナモン、ジンジャー、はちみつを使用したものが主流です。
このレシピではシナモンベースのスパイスミックス（チンピ、クローブ等）を使用し、ラム酒やチョコレートを加えてアレンジしています。
↓レシピ詳細
【パンデピス】 18×8×6cmパウンド型一本分
-材料
バター 100g
きび砂糖 90g
全卵 100g
薄力粉 100g
スパイスミックス 12g
ベーキングパウダー 1.2g
ラム酒 7g
ドレンチェリー 45g
刻みチョコレート 25g
ラム酒 30g
水 20g
コーティング用チョコレート 80g
カカオニブ 8g
-事前準備
•バター、全卵を常温（19〜22℃）にする
•オーブンを180℃に予熱する
•砂糖以外の粉類は合わせて振るい、均一にする
•ドレンチェリーは1/8にカットする
•型に敷き紙を敷く
•カカオニブの酸味や発酵臭が気になる場合は、180℃ 3分〜ローストする
-作り方
1. バターと砂糖を合わせ、電動ミキサーで色が少し明るくなるまで混ぜ合わせる
2. 溶いた全卵を少しずつ加え、乳化させながら電動ミキサーで混ぜる
3. 粉類を加え、ヘラでざっくりと混ぜる
（粉が完全に混ざり切る前に止める）
4. ドレンチェリー、刻みチョコレート、ラム酒を加え、ヘラで均一になるまで混ぜる
5. 絞り袋に入れ、型に生地を絞る
6. 焼成：180℃ 45分
（ケーキの上面を少し押して、跳ね返ってくる固さがあれば焼成完了）
7. ラム酒と水を手鍋で沸かし、焼きたてのケーキに刷毛で打つ
8. ラップして冷蔵庫で1時間以上休ませたあと、常温に戻しておく
9. コーティング用チョコレートを溶かし、カカオニブと合わせてケーキの上面にかける
10. チョコレートが固まり切る前に2cm幅でカットする
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-BGM
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