【冷蔵発酵】新玉ねぎチーズパンのレシピ！ローストして甘くとろける新玉が最高！超ふわふわ生地は冷めてもふわふわ（低温長時間発酵・オーバーナイト）

見た目はフォカッチャですが…
実は『ふわっふわの卵配合のパン生地』です。

玉ねぎの濃厚な甘みに合うように
パン生地もほんのり甘めに仕上げました。

焼き上げ前にチーズをのせてこんがりと♪
塩味が全体を引き締め、お食事パンにそのままで大満足です！

◎ポイント◎
①成形で薄く伸ばすことで、玉ねぎをまんべんなく混ぜ込むことができる。

②水分量の多い配合です。しっかり捏ねてべたつきのない生地に仕上げましょう。生地温度上昇に注意してください！

③新玉ねぎは水分が多く、しっかりローストしたものを中のフィリングに使ってください。

【材料】15㎝丸型2個(高さ5.5㎝)
　　　　＊型にオーブンシートを敷く

・強力粉（キタノカオリ）　３００ｇ
・インスタントドライイースト（サフ赤）　２．５g
・塩　６．０g
・きび砂糖　３０g
・全卵　２０g
・水　　２０５g
・食塩不使用バター　２０g

・新玉ねぎ（１㎝角）　３００g

【焼き上げトッピング】
・新玉ねぎ（５㎜厚スライス・縦半分にカット）　８０g
・ピザ用チーズ　３０g

【工程】
＊１日目＊
①捏ね：バター以外の材料を捏ねる
　　　（ニーダー中速１５～２０分）
　　　　↓
　　　　バターを入れてさらに捏ねる
　　　　（ニーダー５～１０分）
　　　　↓
　　　　めん台にだして数回たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
③室温発酵＊目安＊
　・夏　１時間～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）
④冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）

＊２日目＊
①新玉ねぎを１５０℃３０分ロースト
②復温　１時間以上室温に置く〈発酵倍率２．５～２．７倍〉
③分割・ベンチタイムなし
④成形　縦２５㎝×横３０㎝の長方形にのばしてプロセスチーズを巻く
⑤二次発酵（３５～４０℃）５０～６０分（発酵後：型下１㎝）
⑥上面に新玉ねぎ⇒ピザ用チーズをのせ、軽く霧吹きする
⑦予熱したオーブン１８０℃２５～３０分

＊水分量が多くとてもべたつきます。手ごねは上級者向きです。

＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。

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