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カマンベールを代表とする白カビ系チーズは家庭で作ることができるのか？
市販のブリーチーズから白カビを採取し、
ヨーグルトを固めた“チーズの素”に移植
冷蔵庫と常温を使い分けながら、湿度と温度を管理し、
白カビが家庭環境で育つのか——それとも…
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チーズといえば、チーズケーキやチーズタッカルビ、チーズフォンデュなど、
甘いデザートからおつまみまで幅広く親しまれている食材です。
ダイエット中にも使える高たんぱく食品として注目され、
カロリーを気にしながら楽しむ人も少なくありません。
そんなチーズですが――
今回は、白カビチーズを自家製で一から作ってみました。
カマンベールに代表される白カビ系のチーズ
市販のブリーチーズから白カビを採取し、
ヨーグルトを固めた“チーズの素”に植え付け、
冷蔵庫と常温を使い分けながら、チーズの作り方を1ヶ月かけて検証。
本動画は、一般的なチーズレシピでは決して体験できない、
自家製白カビチーズの観察記録であり、同時に“発酵と腐敗の境界”を見つめる物語でもあります。
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