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「チョコレート食べていますか？」
今日はザクッと食感でコーヒーにぴったりな
アメリカンクッキーの作り方を紹介します
チョコチャンククッキーとも近いかな！
基本のレシピなのでここから自由にアレンジをしてみてください
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#アメリカン #クッキー #お菓子作り #簡単 #パティシエ
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0:00 アメリカンクッキー
0:17 アメリカンクッキーの作り方
4:45 焼き上がりの状態
5:18 ポイントのおさらい
＞＞材料 アメリカンクッキー 20ｇ分割 約30枚分
無塩バター 110g
きび糖180g
塩6g
卵1個
薄力粉200g
重曹2g
ビターチョコレート120g
(うち20ｇが後乗せ用)
180度予熱で170度焼成12分
＞＞アレンジ情報
・塩はフルールドセルなど結晶が粗いものがおすすめ
・砂糖が多く焼けた時にガリッとなるのが特徴
砂糖をグラニュー糖にするとやや甘さを強く感じ味気ない
但し抹茶や味わいを足す場合はグラニュー糖の置き換える
・チョコはスーパーの板チョコを使用
ミルクチョコでも美味しく作れる、ポイントは油脂が入っていること
・ただ私は植物油脂が好きではないのでおすすめに美味しいチョコも
紹介します、それでも溶けてしまうが美味しく作れます
・重曹がアメリカベースのレシピだがベーキングパウダーでも作れる
・無塩バターを有塩にするより塩を足した方が断然美味しく作れる
・マーガリンは不向き、ただのまずいクッキーが出来上がる
・20ｇ12分がポイントで焼きすぎるとガリガリになる
焼きが足りないとカントリーマーム風に仕上がる
・薄力粉200ｇ→180にしてココア20ｇでチョコ生地に出来る
ただしちょっと重たい味わいなのでカフェラテとか
ミルク系の飲み物と合わせると美味しい
＜おすすめ材料＞
▶チョコレート
・動画と同じものデリーモピュアノワール67％
ピュアノアール 67% 500g
・アリバダーク 54％ カカオ％が低いですが同じように作れます
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
一番おすすめ
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▶ココアパウダー チョコレート味に変更したいなら
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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＜おすすめ道具＞
アイスディッシャー たくさん作る人用、好きなサイズでぜひ！
https://amzn.to/49QGair
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆ビクトリノクス ペティナイフ
1本あるととても重宝します
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＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
特典レシピ付は販売を終了しています
https://amzn.to/3RaukZL
◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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