【サント･ノーレ】シュークリーム好き必見！！！#シュークリーム #サントノーレ

1:27シュー生地
11:38サント･ノーレ歴史
13:50クレーム･シャンティ･モンテ
17:08サント･ノーレのデザインのもと
18:53ムース･ショコラ
25:21飾り付け

レシピ　
～シュー生地～
水　　　　125ｇ
牛乳　　　75ｇ　　
バター　　95g　
塩　　　　　3.2ｇ
グラニュー糖　8ｇ
強力粉　　　　55ｇ
薄力粉　　　65ｇ
全卵　　　　220ｇ
～サブレカカオ～
バター　　　　　50ｇ
グラニュー糖　　50ｇ
薄力粉　　　　　5ｇ
カカオパウダー　35ｇ
～クレーム･シャンティ･モンテ～
生クリーム38％　　140ｇ
グラニュー糖　　　25ｇ
トレハロース　　　15ｇ
転化糖　　　　　　22ｇ
ヴァニラペースト　　1ｇ
板ゼラチン　　　　　3ｇ
生クリーム38％　　280ｇ　
～ムース･ショコラ～
〇パータボンブ〇
水　　　　　　　　22ｇ
グラニュー糖　　　45ｇ
ヴェルジョワーズ 　8ｇ
凍結卵黄　　　　　53ｇ
パータ･ボンブ　　　　30ｇ使用
クーベルチュールショコラ65％　50ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　15ｇ
生クリーム42％　　　　　　　135ｇ
～ジュレ･スリーズ～
冷凍モレロチェリー　　80ｇ
チェリー缶　　　　　　80ｇ
チェリー汁　　　　　　40ｇ
フレッシュアメリカンチェリー120ｇ
グラニュー糖　　　　55ｇ
レモン果汁　　　　　　1ｇ
板ゼラチン　　　　　　4ｇ

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オーナーシェフ
岡本昌樹
静岡県掛川市出身
1989年生まれ。
大阪　エコール辻専門学校を卒業。
帝国ホテル大阪入社後
東京都世田谷区「パティスリー ノリエット」
実家の岡本農園にてメロンづくりの従事
その後愛知県名古屋「プラス･オ･ソレイユ」のオープニングスタッフとして勤務
東京都港区「レストラン クレッセント」でレストランデザートを学ぶ
欧州ルクセンブルク「オーバーワイス」で生菓子、グラスリーなどのセクションで修業
2021年　「おかしや page」を開店
現在に至る
2025年　3月　アンドレ・ルコント杯　優勝
　　　　7月　グランマルニエ杯コンクール　3位

お店のInstagram
https://www.instagram.com/watashinchi_page