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あまりのやわらかさに驚きますよ(^-^)
かぼちゃ餡は材料２つ。
白あんとかぼちゃのマッシュを混ぜるだけです。
白あんのほっこり和の風味が、全体をやさしくまとめています♪
洋風のかぼちゃクリームも美味しいですが、素材の香りが引きたつ配合になっています。
◎ポイント◎
①かぼちゃの水分量を安定させて失敗がないようにかぼちゃパウダーを使っています。生のかぼちゃの場合は蒸すかレンジで加熱してください。その場合は生地の固さに差がでてしむ可能性が高いです。
②かぼちゃペーストを練り込む順番がポイントです。グルテンの繋がりを良くするために行っています。
③かぼちゃ餡のかぼちゃは生のものを加熱しています。蒸すかレンジでチンしてください。
かぼちゃパウダーやかぼちゃフレークよりも、圧倒的に香りが良いです。柔らかめの餡が美味しいので、固い場合は牛乳か水で調整してください。
＊動画の中で使用したかぼちゃは水っぽいイメージでした。
【材料】1２個分＊天板2枚分＊
・強力粉（キタノカオリ）300g
・インスタントイースト（金サフ）2.5g
・塩 5.0g
・きび砂糖 50g
・水 105g
・牛乳 100g
・卵黄 15g（約1個分）
・食塩不使用バター 45g
＊かぼちゃパウダー 30g
＊水 45g
＊予めかぼちゃペーストを作っておきます。蒸したかぼちゃの場合は75g使用してください。
【かぼちゃ餡】
・マッシュしたかぼちゃ（皮をとる） 250g
・白餡 250g
＊ひとつ40ｇ前後に丸めておきます
【仕上げ】
白ごま 適量
塗り卵（全卵） 適量
【工程】
＊１日目＊
①かぼちゃペーストを作る
②捏ね：バター以外の材料を捏ねる
（ニーダー中速１５～２０分）
↓
バターを入れてさらに捏ねる
（ニーダー中速５分）
↓
かぼちゃペーストをいれて捏ねる
（ニーダー中速5分）
↓
数回たたいて丸める
〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
③２分割にしてタッパーにいれる
④室温発酵＊目安＊
・夏 30分～（１．１倍）
・春秋 １～２時間（１．３倍）
・冬 ２～３時間（１．５倍）
⑤冷蔵発酵
（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）
＊２日目＊
①復温 １時間室温に置く〈発酵倍率２．５～２．７倍〉
②分割・丸め１２個（各６個×２）
③ベンチタイム１５分
④成形
⑤二次発酵（４０℃）４５分～
2倍くらい
⑥塗り卵⇒白ごまを散らす⇒ハサミで切り込み
⑦２００～２３０℃１０分
●使用しているニーダー（捏ね機）
日本ニーダー パンニーダーPK660D
https://kneader.jp/product/pk660d/
＊副材料が多くべたつきます。手ごねは上級者向きです。
＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。
＊公式YouTubeのレシピと同じ生地を使っています。アレンジしてお楽しみください(^-^)
・ジャンボレーズンパンプキン
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