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ガトーショコラとも呼ばれる、チョコレートケーキの定番です。
ガナッシュ、メレンゲの作り方のポイントを押さえれば間違いなく失敗しない作り方です‼️
⭐️クラッシックショコラレシピ⭐️
(5号1台分)
50g 卵黄
100g 卵白
100g グラニュー糖
50g 発酵バター
80g クーベルチュール66%
50g 生クリーム47%
30g 薄力粉
35g ココア
⭐️作り方手順⭐️
①薄力粉(30g)・ココア(35g)を一緒に振るいにかけます
②生クリーム47%(50g)・発酵バター(50g)を鍋に入れて火にかけます
③沸騰したらクーベルチュール66%(80g)に合わせてしっかりと乳化させ、卵黄(50g)も加えます
④卵白(100g)にお砂糖ひとつまみ加えミキサーで混ぜ、卵白が分離っぽくなってきたらグラニュー糖(100g)を加えツノが立つメレンゲを作ります
⑤次に③に④を少しずつ加え、最後に①を加えてよく合わせます
⑥出来上がった生地を5号サイズのデコ缶に流し、150℃に予熱をしたオーブンで 42分焼きます
⑦焼き上がって冷めたら、粉糖を振るって完成です
あなたも清水シェフ、HomePastryメンバーと一緒に
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