アールグレイの香りが濃い！！キャラメルりんごとクリームチーズのパンのレシピ／紅茶味を最大限引き出す方法をご紹介・オーバーナイト法で冷めてもふわふわ（冷蔵発酵）

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紅茶葉を入れたのに、紅茶の香りがなくて残念…
もう10年以上悩んでいました。

粉にまぜたら？
濃い目に煮出したら？
茶葉を大量に入れたら？
紅茶パウダーを入れたら？

思い当たるものを片っぱしから試しましたが・・・うーん微妙。

今の時点での、研究の成果です(^-^)

◎ポイント◎
①紅茶の茶葉を少量の熱湯蒸らす

②最初から練る混むのではなく、こね上がりにもむように混ぜる

③紅茶が入ると発酵が遅くなります。根気よく発酵を待ちましょう！！

④香り高いアールグレイの茶葉を使いましょう。
動画ではアーマッドティーのティーバッグのアールグレイを使用しています。

【材料】12個分
＊仕込み生地＊
強力粉（春よ恋）　１００g
水　　　　　　　　１００g

＊本ごね＊
・強力粉（春よ恋）　１００ｇ
・薄力粉＊　　　　　１００ｇ
・インスタントドライイースト（サフ金）　２．５ｇ
・塩　５．０g
・きび砂糖　５０g
・水　３５g
・牛乳　５０g
・食塩不使用バター　５０g

・アールグレイのティーバッグ　８ｇ（４袋）
・熱湯　２０ｇ

【フィリング】
＊キャラメルりんご＊
・りんご（皮と芯をとって）正味量２００g
・バター　２０ｇ
・きび砂糖　２０ｇ
・レモン汁　５ｇ
・ラム酒　５ｇ
・シナモンパウダー　小さじ1/8

・クリームチーズ　１２０ｇ

＊薄力粉はファリーヌ使用。多少の誤差はありますが、標準的は薄力粉で代用可能です。
＊紅茶はAHMAD TEA、Janatのティーバッグがおすすめ。銘柄でなり仕上がりの香りが変わります。必ずアールグレイを使ってください。

【工程】
＊１日目＊
●準備：茶葉に熱湯をかけて蒸らしておく。

① 捏ね：仕込み生地を作る
　　↓
　　３０分寝かせる
　　↓
バター以外の材料を捏ねる
　　　（ニーダー中速１５～２０分）
　　　　↓
　　　　バターを入れてさらに捏ねる
　　　　（ニーダー中速５～１０分）
　　　　↓
　　　　めん台にだして紅茶の茶葉をまぜる
　　　　↓
　　　　たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
② 室温発酵＊目安＊
　・夏　３０分～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）
③冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）