【衝撃の食材】ANAビジネスクラスに「ウサギと豚足」？ 3度目の挑戦で優勝したシェフの秘策【第11回レシピコンテスト】

ANAケータリングサービスの調理部門を主とする社員たちが腕を競い合う
レシピコンテスト、「第11回レシピコンテスト」の最終選考会が2025年10月8日に開催されました。

このコンテストは2014年にスタートし、今年で第11回目を迎えます。ANAケータリングサービス（ANAC）の西嶋直子社長は、調理・機内食の質の高さを経営の武器であると捉えており、レシピコンテストをその施策の一つとしています。

選考は、まずレシピ募集から始まり、調理部門長の書類選考および工場での試作を経て、洋食部門6名、製菓部門6名の合計12名のファイナリストが選出されました。二次選考では、ANAC社員がGoogleフォームを利用した社内投票を実施し、その点数と最終選考会（試食審査）の採点数を合算して最優秀賞が決定されます。最終選考の採点項目は、料理説明、見栄え、アイデア・オリジナリティ、美味しさ、食材原価の5項目です。

洋食部門のテーマと最優秀賞

洋食部門のテーマは「ビジネスクラス牛フィレ肉を除くアントレメニュー」でした。これは、従来のファーストクラスのお肉メニューが和牛のヒレ肉で固定されており、自由な発想を活かしにくいと判断されたため、ビジネスクラスとして設定されました。

最終審査の結果、洋食部門の最優秀賞には、川崎工場洋食調理部の倉橋圭悟さんが考案した「ラパンと豚足のアリバブ風ペドロヒメネスとカカオのソース」が選ばれました。倉橋氏は今回が本選3回目の挑戦。

このメニューは、フランスでポピュラーな食材であるウサギ（ラパン）を使用し、ウサギのたんぱくな身に、味に深みとコクを与える豚足を合わせることで、「リエーブルア・ラ・ロワイヤル」という伝統的なフランス料理を独自に解釈して仕立てた一皿です。ソースは、ペドロヒメネス（シェリー）とカカオ、シェリーヴィネガーを組み合わせ、旨味、苦味、酸味が三位一体となるバランスを追求しました。

製菓部門のテーマと最優秀賞

製菓部門のテーマは「ファーストクラス Coldデザート想定生菓子マロンデザート」。コンテストが秋から冬にかけて開催されるため、季節感のあるマロンが選ばれました。

製菓部門の最優秀賞には、ペストリー部ペストリー課の中平麻弥さんが考案した「ミエル・エ・マロン」が輝きました。このデザートは「軽やかな秋」をイメージしており、蜂蜜をベースとしたムースに、ローストしたアーモンド、クリ、ピスタチオを刻んだナッツを忍ばせ、中心にマロンムースとカシスのジュレを閉じ込めた構成です。中平氏は、栗の風味とカシスの酸味によって全体に一体感を出し、食感のコントラストが楽しめるように工夫した点を強調しました。

審査員からは、いずれの料理も質が高く、点数付けに悩むほどのレベルであったとの評価がありました。また、ANAグループ役員は、グローバル市場でのプレミアム戦略の中で、機内食には驚きや独創性がますます求められており、今回のコンテストがグループの未来を支えるものだと期待を表明しました。最優秀賞を受賞した倉橋氏と中平氏は、これまでの努力が報われたと喜びを語りました。

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