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フライパンで作る簡単レシピ
濃厚滑らか、固いかぼちゃはレンチンでさっと火を通すだけでいいので安心ですよ！
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は濃厚かぼちゃプリンの作り方を紹介します！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#かぼちゃ #プリン #ハロウィン #簡単レシピ #パティシエ
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0:00 かぼちゃプリン
0:17 型の紹介
0:24 カラメルの作り方
2:37 プリン液の作り方
5:35 プリン液をカップに流す
6:29 フライパンで湯煎焼き
7:38 冷やし終わった状態
8:56 ポイントのおさらい
＞＞材料
濃厚かぼちゃプリン
4個分
かぼちゃ250g（皮・種付きの状態で約300g）※多少前後しても気にしない
グラニュー糖50g
卵3個 ※サイズは気にしない
牛乳300g
カラメル用グラニュー糖 50g
水30g
＞＞Rich Pumpkin Pudding
Yields: 4 servings
Ingredients
Pumpkin: 250g (approx. 300g with skin and seeds)
Granulated Sugar: 50g
Eggs: 3
Milk: 300g
For the Caramel:
Granulated Sugar: 50g
Water: 30g
＞＞アレンジ情報
・かぼちゃは色々な種類があるのでブレンドするのもおすすめです
・シナモンやナツメグなどのスパイスを入れるとより本格的な味わいになります
・牛乳の一部を生クリームに置き換える事でより滑らかで濃厚になります
・グラニュー糖以外にきび糖がかぼちゃと相性がよくおすすめです
・ブランデーを入れるとかぼちゃの風味が高級な味わいに変わるのでおすすめです
量は好みで調整しながら入れてください
・フライパンに入るサイズであれば同様の作り方で可能ですが
液体の厚さが薄すぎると早く火が入ります
＜おすすめ材料＞
◆グラニュー糖 細かい粒子のものが溶けやすい
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◆キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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＜アレンジ材料＞
◆コニャック 水分の代わりに加える
ボージュのコニャックです、とても美味しいのでおススメです
https://amzn.to/3xGap8D
◆レミーマルタン 水分の代わりに加える
レミーマルタンもおススメです
https://amzn.to/3yZVQNF
◆シナモンパウダー 粉と一緒にふるって入れる
セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に
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◆バニラビーンズ 水分と一緒に入れる
余ったら冷凍保管しても問題ない、使い方がわかるなら
どのレシピに入れてもおいしいおすすめ
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＜おすすめ道具＞
◆イワキ耐熱プリンカップ 150ml
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◆ハリオメジャーカップ 500ml
レンジにかけても大丈夫な万能メジャーカップ
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◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
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2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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