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今回ご紹介するのは“レアチーズタルト”🧀
ザクっと焼き上げた香ばしいタルト生地に、ふんわり濃厚なレアチーズクリームを重ねた、王道の組み合わせ👑
シンプルだからこそ、素材の味と食感のコントラストが引き立ちます✨
タルト生地はひと口ごとに香ばしさが広がり、レアチーズクリームは口の中でふわっととろける贅沢な仕上がり！
甘さ控えめなので、ちょっと特別なティータイムや夜のお供にぜひどうぞ👏
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🕒調理時間:約3時間(冷やし固める時間を除く)
💪難易度:★★★
💕惚れ度:♥︎♥︎♥︎
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“材料” (直径18cmタルト型1台分)
〜タルト生地(パートブリゼ)〜
・強力粉 75g
・薄力粉 75g
・無塩バター 90g
・グラニュー糖 10g
・塩 3g
・冷水 55g
・卵 10g
・ホワイトチョコ 適量
〜レアチーズクリーム〜
・クリームチーズ 180g
・サワークリーム 30g
・グラニュー糖 30g
・白ワイン 5g
・生クリーム 250g
・レモン汁 3.5g
・粉糖 適量
“準備”
・強力粉、薄力粉を冷蔵庫で冷やしておく
・無塩バターを1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく
・クリームチーズ、サワークリームを常温に戻す
“作り方”
〜タルト生地〜
①水、卵、グラニュー糖、塩を混ぜ合わせ冷蔵庫でしっかり冷やしておく
②冷やした粉とバターをフードプロセッサーに入れ、砂状になるまで撹拌する
③サラサラの状態になったら❶を加え、生地がまとまるまで撹拌する
💭攪拌しすぎないこと！ひとかたまりになるまで！！
④ラップで包み、冷蔵庫で6時間以上寝かせる
⑤生地を伸ばし、タルト型に敷き込み、フォークで満遍なく穴を開ける→冷蔵庫で1時間冷やす
⑥アルミホイル(クッキングシート)を敷き、重しを敷き詰める
⑦180℃のオーブンで25分
↓
重しを取り除き、香ばしい色になるまで+5〜15分焼き込む
⑧完全に冷めたら溶かしたホワイトチョコを薄く塗る
〜クリーム〜
⑨クリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖をムラなく混ぜ、白ワインも混ぜ合わせる
⑩生クリームを柔らかめに泡立て、❾に2〜3回に分けて加え、その都度ゴムベラでムラなく混ぜる
💭混ぜすぎると分離してしまうので注意！！
⑪レモン汁をさっくり混ぜ合わせる
💭混ぜすぎ注意！！
⑫ ❽の型にクリームを流し、お好みのスタイルに整える→冷蔵庫で2〜3時間冷やす
⑬お好みで粉糖を振る
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“ポイント”
💡生クリームを柔らかく(6〜7分立て)泡立てる！
苦手な方はもっと柔らかく泡だてもOK‼︎
💡クリームは混ぜすぎると分離してしまうので十分に注意！！
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ご覧いただきありがとうございました♪♪
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Recipe from @yucha_patisserie
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