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memo
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牛乳と卵で作る、生クリームを使わないアイスです。生クリームを使わなくても濃厚でとても美味しいアイスができます。
今回は凍らせ方をいくつか試していて、どれでも味はほぼ同じです。手軽さからオススメはジップロックに入れて凍らせるパターンですね。途中で1度揉んで溶かしておくだけで良いですし、とても簡単です。
事前に泡立てるパターンは、長時間冷凍してもゴリゴリの塊になりにくいのがメリットです。ただ、なぜ成功したのかよくわかっていません。
※もちろん事前に何度か試作しましたが、それは1日放置せず3時間ほどで食べていたので、1日経ってもガチガチにならなかった理由は謎です。もともとは、途中で混ぜたり揉んだりしなくても3時間ぐらいで食べごろになる用として考えていたためです。
事前に作ったものも動画内で作ったものと同じく、冷ますために氷水に当ててそのまま泡立てただけです。ですが、動画内で作ったもの・その後作ったものは1/4ぐらいが泡のままで、残りが普通の液体のままでした。(液体部分は濃いオレンジ色で固まり、泡のまま固まった部分は白っぽい)
上の部分は泡なので柔らかいですが、中心から下の部分はカッチカチで、かき混ぜたりせずそのまま凍らせたような状態になってしまいました。
また、途中でかき混ぜたものやジップロックに入れて揉んだものなど色々試しましたが、結局どれもそのままにしておくと数時間後にはカッチカチに凍ってしまいます。その場合はガリガリ削りながら食べたり、温めたスプーンでなんとかすくったり、軽く溶かしてから混ぜて食べるのが良いかなと思います。
今回、このアイスを作るために参考にしたページを記載しておきます。アイスにするということで卵黄には事前に火を通しておきたく、アングレーズソースの作り方などをしっかり確認しておいたほうが良いと思い、参考にさせていただきました。
https://note.com/oshigotoymzk/n/nf4a8b8f759b8
https://theokuratokyo.jp/letter/pastry/article-09/
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使ったもの
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卵黄 2個分(M~Lサイズ)
牛乳 200g
砂糖 40g
バニラエッセンスなど お好みで
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使った材料や道具の詳細
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AXCIS スコン アイスクリームグラス
https://amzn.to/4dD1xXb
タニタ(TANITA)デジタルクッキングスケール KD-321
https://amzn.to/42t9ech
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#ばくばクック #アイスクリーム #牛乳
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