【本格的】バニラムースタルトレシピ🥧

今回はサクサクのココアタルトに
なめらかなバニラムースを合わせた
シンプルなムースタルトを作りました🕯️

濃厚だけど重すぎず、
バニラの香りがふわっと広がる
お気に入りのレシピです🫶🏻

ぜひ作ってみてください ☁️

【ココアタルト】（タルトムース6個分）
・無塩バター　45g
・粉糖　27g
・塩　1g
・卵黄　1個
・アーモンドプードル　15g
・薄力粉　90g
・ココアパウダー　10g

①常温に戻したバターをなめらかにする
②粉糖と塩を加えて混ぜる
③卵黄を少しずつ加える
④アーモンドプードルを加える
⑤薄力粉とココアを加えてひとまとめにする
⑥冷蔵庫で休ませる
⑦3mm厚に伸ばして型に敷き詰める

【ココアダマンド】（タルト6個分）
・無塩バター　40g
・グラニュー糖　40g
・全卵　40個
・アーモンドプードル　35g
・ココアパウダー　10g

※私はダマンドを今回10個分の下記分量で作成しました。
余るのが嫌な方は上の分量で作って下さい✨
・無塩バター 60g
・グラニュー糖　60g
・全卵1個
・アーモンドプードル55g
・ココア8g

【作り方】
①やわらかくしたバターに
グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
②全卵を少しずつ加えて、その都度しっかり混ぜる。
③アーモンドプードル、ココアパウダー、薄力粉を加えて混ぜる。
④タルト生地に流し入れ、170℃で18〜22分焼く。
⑤焼き上がったらしっかり冷ます

【バニラムース】（6個分）
・牛乳　100g
・バニラペースト3g
・卵黄　2個
・グラニュー糖　40g
・ゼラチン　6g
・水　10g
・生クリーム36%　100g

【作り方】
1. 粉ゼラチンを水でふやかしておく。
2. 卵黄とグラニュー糖を混ぜる。
3. 牛乳とバニラを温め、②に少しずつ加える。
4. 鍋に戻して弱火で加熱
5. 82℃くらいまで炊く。
6. ホワイトチョコに注いでしっかり乳化させる。
7. 30℃前後まで冷ましたら、7分立ての生クリームを合わせる。
8. 型に流して冷凍する。

【ホワイトチョコグラサージュ】
・ホワイトチョコ　100g
・牛乳　70g
・粉ゼラチン　5g
・水　25g（ゼラチン用）

作り方
1. 粉ゼラチンを水でふやかしておく。
2. 牛乳を鍋で温める。（沸騰直前くらい）
3. ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
4. ホワイトチョコに注ぎ、中心からしっかり混ぜる。
5. 気泡をなるべく入れないように混ぜ、こして使う。
6. 30〜35℃くらいで冷凍ムースにかける

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