さつまいもの浮島 / 和菓子のレシピ

2色の芋あんを使った浮島です。オレンジピールがアクセントです。

0:00 オープニング
0:13 浮島生地作り
0:55 生地流し入れ・蒸し
1:11 ようかん作り
1:26 型流し
1:34 カット・完成

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■ 材料（約10個分）
《浮島生地》
・紫芋あん / 100g
・卵黄 / 20g
・レモン果汁 / 2g
・上新粉 / 10g
・薄力粉 / 10g
・卵白 / L玉1個分
・上白糖 / 20g

《羊羹》
・さつまいもあん(鳴門金時) / 300g
・水 / 150g
・粉寒天 / 3g
・上白糖 / 30g
・刻みオレンジピール / 50g

■ 作り方
《準備》
・蒸し器は蒸気があがった状態にしておく。
・卵は割り、卵黄と卵白に分けておく。

《浮島生地》
① ボウルに紫いもあん・レモン果汁・卵黄を入れ、よく混ぜる。
② 上新粉と薄力粉を合わせてふるい、①にさっくりと混ぜる。
③ 別のボウルに卵白を入れてほぐし、上白糖を加えてメレンゲをたてる。
④ ②にメレンゲを2〜3回に分けて混ぜる。
⑤ 卵豆腐器に流し入れ、表面を平らにならす。
⑥ 蒸し器に入れ、中火で15〜20分蒸す。蓋には布巾を挟み、しずくが落ちないようにする。
⑦ 蒸しあがったら、型のまま粗熱をとる。

《羊羹》
⑧ 鍋に水・粉寒天を入れ、中火でよく煮溶かす。
⑨ 上白糖とさつまいもあんを加え、焦げないよう混ぜながら5分ほど練り上げる。

《仕上げ》
⑩ ⑦の生地の上に刻みオレンジピールをまんべんなく散らす。
⑪ その上から羊羹を流し、カードなどで表面を整え、冷蔵庫で30〜60分冷やし固める。
⑫ 冷えたら型から外し、切り分ける。

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