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🧈材料 レモンタルト(φ7cm 6個分)
[ タルト生地 ] (φ7cm H1.5cm タルトリング 6個分)無塩バター 60g
粉糖 35g
全卵 25g
薄力粉 105g
アーモンドパウダー 20g
※ 2mm厚に伸ばす
※ 焼成
180度予熱→160度約30分
(焼き色が薄い場合は＋5分位焼成する) [コーティング] コーティング用チョコレート 20g [ ミルクガナッシュ ] ミルクチョコ 60g
生クリーム 45g (35%) [ レモンクリーム] レモン果汁 65g
全卵 50g
グラニュー糖 50g
レモン果皮 1個分
ゼラチン 1g
冷水 5g
無塩バター 70g [ イタリアンメレンゲ ] 卵白 60g
グラニュー糖 90g
レモン果汁 15g
水 15g
※シロップ 117度
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ー目次ー
0:00 パート・シュクレ
3:19 フォンサージュ
5:04 焼成
7:01 チョココーティング
7:38 ミルクガナッシュ
9:28 レモンクリーム
15:06 イタリアンメレンゲ
16:41 仕上げ
19:46 ｲﾀﾀﾞｷｬｽ！
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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。
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