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量産可能な失敗しないトリュフチョコレートの作り方を紹介します
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はバレンタインに使える市販のチョコレートレシピです
ぜひ量産してくださいね
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#バレンタイン #手作り #チョコレート #板チョコ #コンビニ
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0:00 板チョコで作るトリュフ
0:18 市販の板チョコでトリュフ作り
0:26 板チョコ準備
0:50 トリュフの作り方
3:34 カットして丸める
5:32 チョコレートでコーティング
6:46 2回目のコーティング
7:42 3回目のコーティング
9:16 アレンジの紹介 ホワイトチョコ
10:09 アレンジ紹介 クッキー
10:45 アレンジ紹介 チョコペン
11:00 完成
11:26 実食
11:51 ポイントのおさらい
＞＞材料 板チョコでトリュフ トリュフ18個分
▶生チョコ(ガナッシュ部分)
板チョコ4枚(200g)
生クリーム100g ※動画は35％
ココアパウダー約40g 少し多めに準備すると作業しやすい
▶仕上げ用
板チョコ2枚(100g)
任意:チョコペン/アラザン/クッキー/ホワイトチョコレート
＞＞Chocolate Truffles (Yields 18 pieces)
For the Ganache (Center)
Chocolate Bars: 4 bars (approx. 200g)
Heavy Cream: 100g (35% fat content recommended)
Cocoa Powder: Approx. 40g
Tip: Preparing a little extra makes the coating process much easier.
For the Coating & Finishing
Chocolate Bars: 2 bars (approx. 100g)
Optional Decorations
Chocolate Decorating Pens
Silver Dragées (Alazans) / Sprinkles
Crushed Cookies
White Chocolate (for drizzling)
＞＞アレンジ情報
・明治のTHEシリーズはとても個性的でコンビニで手に入るチョコの中でも最高品質です
・チョコレート効果72％もとても良いチョコレートなのでちょっと味わいを濃くしたい場合は混ぜるのもおすすめです
・生クリームはホイップクリームなどではなく動物性の生クリーム
名称にクリームと記載できるものが該当します
これは固まる力に影響します、35-47％くらいを目安に選んでください
・牛乳や豆乳だと固まらずジャリッとした食感になります、その場合は固まる要素としてバターを入れるアレンジも可能ですが今回は板チョコと生クリームのレシピ紹介としています
・完璧に生チョコ(ガナッシュ)がコーティングできているものでも3-4日を目安に食べてください
・食べるまでは冷蔵庫で保管してください、水分がつかないようにラップで包んでジップロックなどに入れて温度変化が無いようにするととても美味しい状態をキープできます
＞＞チョコレートの選び方
チョコレートは板チョコで良ければコンビニで購入できるものでOKですが
コンビニもたくさんの商品があるのでポイントを紹介
・材料を見て植物油脂が入っていないものをなるべく選ぶ
明治のミルクチョコレートの原材料は
砂糖（外国製造）、カカオマス、全粉乳、ココアバター／レシチン、香料、（一部に乳成分・大豆を含む）
これはとても良いチョコレートです
他のものを選ぶ際の参考にしてください、植物油脂が入っているものは
溶かした後に固まりずらいので生チョコ(ガナッシュ)としては扱いづらいです、出来ない事はないのでその際冷やす時間を長くする必要があります
コーティングに使用する際は植物油脂は気にしなくても大丈夫です
ただしココアや粉糖でコーティングはしてください
今回は明治のミルクチョコレートを使用しています
おすすめ材料のビターチョコレートを選ぶとミルクより固く仕上がります
＜おすすめ材料＞
◆明治ミルクチョコレート
材料としてもプロと同等のレベルの高いチョコレート
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◆明治チョコレート効果72％
植物油脂が入らないおすすめチョコレート
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◆明治THEシリーズ
これは全てプロ級のチョコレートです
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
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2025.12.25日発売
江口和明のロールケーキ
※世界文化社
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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