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「チョコレート食べていますか？」
シフォンケーキ作りの完結編レベル
チョコレートを使ってサラダ油を使わない、口どけ抜群のシフォン
工程を守ればフワフワで萎まないシフォンが焼けるのでぜひ作ってみてくださいね
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#シフォンケーキ #チョコレート #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 シフォンケーキ
0:20 型の紹介
0:28 シフォン生地の作り方
1:54 卵について
3:25 乳化させることが大切
5:49 メレンゲの作り方
9:20 焼き方
9:58 型から外す方法
11:32 ポイントのおさらい
＞＞材料
チョコシフォンケーキ 直径17cmシフォン型1台分
ビターチョコレート30g
ミルクチョコレート20g
水80g
薄力粉60g
ココアパウダー20g
ベーキングパウダー3g
卵4個
きび糖100g
＞＞Ingredients: Chocolate Chiffon Cake (17cm Chiffon Pan)
Bitter Chocolate: 30g
Milk Chocolate: 20g
Water: 80g
Cake Flour: 60g
Cocoa Powder: 20g
Baking Powder: 3g
Eggs: 4
Cane Sugar: 100g
＞＞アレンジ情報
・ベーキングパウダーはお菓子作りに慣れている方であれば不要です
・家庭用のオーブンの火力が弱いので17cmが一番最大のサイズです
・チョコレートを変更する場合はホワイトは代用不可です
ただしビターチョコレート90％で10％程度をホワイトやブロンドに
置き換える事は可能です
・すべてミルクチョコレートで作ると柔らかく仕上がります
また甘さが強くなってしまうので調整が必要です
・冷凍する場合はラップで包んだ後に密閉容器に入れて冷凍
解凍時も冷蔵庫でゆっくり解凍してください
・水の一部をラム酒に置き換えるとより高級な味わいになります
・スパイスを入れるのもおすすめです
・予熱は10度高くすることで焼き始めの温度を狙って温度にしています
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が17cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ道具＞
◆17cm シフォンケーキ型 これ一番いいですお勧めします
私の動画はすべてこの型でシフォンを焼いています
家庭用の庫内サイズだと限界のサイズですが最高の仕上がりを見せます
メーカーはどこでもいいので似たようなもので作ってください
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◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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＜おすすめ材料＞
◆チョコレート
ビター
https://de-limmo.jp/collections/cc/products/21112
ミルクチョコ
https://de-limmo.jp/collections/cc/products/21114
※チョコレートは植物油脂が入っていないものを使用してください
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆薄力粉 バイオレット
お店でも使うバイオレットが安定して美味しく作れます
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◆ココアパウダー
高級ですがヴァローナのものが一番味が美味しいです
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◆ベーキングパウダー
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＜アレンジ材料＞
◆コニャック
ボージュのコニャックです、とても美味しいのでおススメです
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◆レミーマルタン
レミーマルタンもおススメです
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◆抹茶パウダー
抹茶カスタードにアレンジ
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◆シナモンパウダー
セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に
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◆バニラパウダー
カスタードやクッキー生地に
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◆バニラビーンズ
余ったら冷凍保管しても問題ない、使い方がわかるなら
どのレシピに入れてもおいしいおすすめ
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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