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皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
生クリームは使わず牛乳で作れるので、豆乳やアーモンドミルク、ミルクティーに変えても美味しく仕上がります
板チョコは好きな味を選んでOKです！
材料はクッキー・牛乳・チョコ・ココアの4つ
一晩冷蔵することで口どけが格段に良くなり、なめらかな仕上がりになります
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
私がシェフを務めるブランド：デリーモのオンラインショップです
定期的にお菓子のキットも販売中です！！
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＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#エクレア #シュー #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 濃厚チョコタルト
0:18 タルト生地のチョコを溶かす
0:31 タルトの土台
2:52 チョコクリームの作り方
3:03 生クリームは使わない
3:38 チョコクリームのポイント
4:18 ココアパウダーで固める
5:12 混ぜ残しが無いか確認
5:24 クリームを冷やし固める
6:01 冷蔵後の状態
6:18 タルトの任意仕上げ
6:30 包丁は温める
6:40 断面はこんな感じ
6:54 実食
7:20 ポイントのおさらい
＞＞アレンジ情報
・明治の板チョコレートを使用しました
このチョコは植物油脂が入っていないタイプのチョコレートです
とても濃厚に仕上がります
・ビターチョコを一部ブレンドすると甘さが弱まります
ビターチョコだけにすると仕上がりは固くなるのでココアを抜いても
大丈夫です
・ホワイトチョコは固まらないので注意
・土台のタルト生地のチョコと流すチョコを変更しても大丈夫です
・クリームを流す前にジャムやドライフルーツ、ナッツを敷いても
とても美味しいです
ラム酒漬けレーズンやキャラメルナッツなどプロとしては最高です
・すぐ食べるのであれば生の苺を沢山入れてチョコを流すのも美味しいです
・アルコールを利かせたい場合はココアの後に入れてください
・牛乳ではなくて豆乳やアーモンドミルクでも可能
・生クリームと水を混ぜたものでも可能です
＜AmzonKAZUショコラティエSHOPページ＞
おすすめのアイテムがカテゴリ分けでご覧いただけます
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＜おすすめ材料＞
◆明治ミルクチョコレート 動画で使用したもの
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◆明治ハイミルクでも可能
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◆ココアパウダー プロ用 圧倒的に美味しくなります
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◆ココアパウダー 一般向け
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＜おすすめ道具＞
18cm底が取れるタルト型
昔は100円ショップにもあったんですが
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似たようなもの発見
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
動画内で紹介しているテスコムミキサー
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▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
風が出るのでスフレには向かない
更に廃盤の為こちら後継機種です
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▶日立 オーブンレンジ ヘルシーシェフ 31L MRO-S8A K
ブラック ボイラー式過熱水蒸気 重量センサー 250℃1段式ワイドオーブン
風が出ないのでスフレなどはこちら
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後継機種も出ています
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◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
◆泡だて器 マトファーシリーズ
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
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これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第10回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
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◆パウンドとマフィンのきほん
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◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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◆江口和明の英国菓子
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◆江口和明のだけじゃないシフォン
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◆江口和明のロールケーキ
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
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