【春レシピ】パティシエによる桜と抹茶のダブルムース🌸

1. 牛乳と抹茶合わせてダマのないように混ぜる
2. 牛乳30mlに1を合わせる
3. 卵黄混ぜてグラニュー糖すり混ぜ、2とと合わせて鍋に戻して弱火〜中火でとろみがつくまで火にかける(アングレーズを炊く)
4. 線かけるほどのとろみがついたらゼラチン入れて溶かしホワイトチョコ溶かし、氷水に付けて40℃に冷まして7部立て生クリームに合わせて5センチセルクルに流す(セルクルはダイソー仕様)
5. 抹茶ムースの表面が固まったらお好みで餡子や桜庵伸ばす(今回は桜あん使用)

【桜のムース】
・牛乳　67ml
・卵黄　1個
・グラニュー糖 7g
・塩　0.5g
・ゼラチン　4g
・ホワイトチョコ　65g
・桜シロップ　30g
・生クリーム　160g

1. 牛乳沸かし、卵黄溶いてグラニュー糖加えてすり混ぜて手鍋に戻してとろみがつくまで炊く(アングレーズ炊く)
2. ゼラチン溶かしホワイトチョコ溶かしたら氷水につけて40℃になるまで冷ます
3. 7部立ての生クリームに2を合わせ、桜シロップ入れて型に流す(色が薄れけば色粉を加えてピンク色にして下さい)
4. 7センチの丸い型に桜ムース半分流して抹茶のセンター入れて冷凍4時間冷やす
5. 型から外してグラサージュかけ、お好みで仕上げて完成🌸

【グラサージュ】
(苺チョコレートのグラサージュ)
・苺パータグラッセ　200g
・サラダ油　160g
・アーモンドダイスロースト　15g
パータグラッセとかしてサラダ油とローストアーモンドダイスと合わせて完成

(ツヤツヤムースのグラサージュ)
・ペクチン　110g
・グラニュー糖　26g
・桜シロップ　20g
ペクチンとグラニュー糖沸かしてシロップと合わせて完成

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