かんたん濃厚チョコレートムースの作り方！これぞ天使の口どけ

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【ココアのスポンジ】
5号1台分
・卵……………………………..2個
・グラニュー糖..…………….75g
・薄力粉..……………………..60g
・ココアパウダー…………..10g
・ベーキングパウダー…….2g
・水………………………………10g

【ジェノワーズショコラ】
1、薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
2、卵とグラニュー糖を合わせて湯煎に当てて人肌温くらいになるまで温めます。
3、ハンドミキサーの高速で、すくった生地で筋が作れて白っぽくなるまで泡立てます。
4、低速に切り替えて30秒ほど回し、キメを整えます。
5、1を加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
6、見た目の粉っぽさがなくなったら、ゴムベラに当てながら水を加えてしっかりと混ぜ合わせます。
7、ツヤが出て、リボンのようにひらひらと落ちるくらいの生地になったところで混ぜるのをやめます。
8、型紙を敷いた型に流し込み、後半に入れてメの詰まってしまった生地を竹串で混ぜて均一にします。
9、160度のオーブンで25分〜焼成します。
10、焼き上がったらひっくり返して型を外し冷まします。5分経ったら再びひっくり返し元の向きに変えて冷まします。そうすることで、キメの整ったスポンジになります。

【チョコムース】
※多めの量になっています
・ミルクチョコ…210g
・牛乳……………..150g
・ゼラチン……….4g
・生クリーム…….260g

1.氷に当てながら生クリームを6〜7分立てにし、冷蔵庫で保管しておきます。
2.お好みのミルクチョコレートをレンジにこまめにかけて、半分溶けた状態にしておきます。
3.牛乳を60℃〜70℃にレンジで温めて、ふやかし不要のゼラチンを加えてしっかりと溶かします。
4.漉しながらチョコレートに牛乳を加えてチョコレートを完全に溶かし、しっかり混ぜ合わせます。
5.チョコレートのベースを20℃程まで冷まし、整えた生クリームを２回に分けて加えてそのつどさっくりと混ぜ合わせます。
6．ゴムベラで混ぜムラのないように混ぜたらムースの完成です。
7.お好みの型に流して、ひとまわり小さくくり抜いたスポンジでフタをしたら冷凍庫で冷やし固めます。

【グラサージュ】
※多めの量になっています
・水…………………..250g
・生クリーム………200g
・グラニュー糖……300g
・ココアパウダー…85g
・ゼラチン………….11g

1.グラニュー糖とココアパウダーを混ぜ合わせます。
2.生クリームと水を鍋で温めます。
3.２に１を加えて混ぜとかし、沸騰させます。
4.３にふやかし不要のゼラチンを入れて溶かし、混ぜながら焦がさないように弱火から中火で煮詰めます。
5.ゴムベラやスプーンにコーティングされるくらいの濃度になればOKです。
あればブレンダーをかけて漉して、密着ラップをして冷蔵庫で1日冷やし安定させます。
6.使用するときは湯煎やレンジで温めて全体をなめらかに溶かし、40℃に整えて型から外し凍った状態のムースにかけてコーティングします。

その後の流れは動画でご覧ください。

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