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さつまいもバスクチーズケーキを作りました。
下の層はレンチンしたお芋に砂糖と生クリームでスイートポテト風にして、上の層はさつまいも入りのバスク風チーズケーキです。
お芋はオーブンで焼かずにレンジだけでペーストにできるので、秋のおうちお菓子にぜひ作ってみてください。
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
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＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#さつまいも #スイートポテト #チーズケーキ #簡単 #パティシエ
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0:00 さつまいもバスクチーズケーキ
0:18 さつまいもの下準備
0:51 1層目のスイートポテト風生地
1:46 型の紹介
2:15 土台に流し込む
2:29 2層目のチーズケーキの作り方
3:28 味の決め手
3:42 生地を順番に混ぜるだけ
4:19 型に流す
4:54 湯煎焼きの方法
5:10 焼き上がり
5:20 粗熱を取り冷やした状態
6:00 軽く冷やしたものと一晩冷やしたものの違い
6:38 実食
7:07 ポイントのおさらい
＞＞材料 さつまいもバスクチーズケーキ
15cm丸型1台分
◆さつまいもチーズケーキ
さつまいも 180g
クリームチーズ 150g
きび糖 60g
卵1個 ※Lサイズ推奨
フルールドセル(塩) 1ｇ
生クリーム 150g
◆さつまいもペースト
さつまいも 180g
きび糖 30g
生クリーム 50g
※焼成方法は動画内で詳しく説明しています
失敗防止のため、必ず動画をご確認ください
Ingredients for Sweet Potato Basque Cheesecake (15 cm / 6-inch round tin)
・Sweet Potato Cheesecake
Sweet potato: 180 g
Cream cheese: 150 g
Cane sugar (Kibitou): 60 g
Egg: 1 (L size recommended)
Fleur de sel (salt): 1 g
Heavy cream: 150 g
・Sweet Potato Paste
Sweet potato: 180 g
Cane sugar (Kibitou): 30 g
Heavy cream: 50 g
Note: Baking instructions are explained in detail in the video. Please be sure to check the video to prevent any mistakes.
＞＞アレンジ情報
・さつまいもペーストは市販のものでも代用可能です
品種によっては固かったり、柔らかかったりするのですが
いくつかテストした感じは気にするほどではなかったです
・砂糖はきび糖ですがグラニュー糖や他の糖でも代用可能
・フードプロセッサーに全部入れるだけでもすぐできます
・底が取れない方でも完全に冷やし固めればひっくり返して外せます
・バニラやシナモン、ナツメグなどを入れるのはとてもおすすめです
・塩はフルールドセルがおすすめで焼き塩などの精製塩だと
塩味がしょっぱく旨味としては機能しなそうです
・一部かぼちゃにしたり栗にしても美味しく作れます
・お酒を加える場合は10ｇ前後であればレシピそのまま
ラム酒やブランデーがとてもおすすめです
・生クリームは植物性ではなく動物性で作ってください
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm×高さ約5.5cm(紙で高さ補強)の分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点として熱の対流を考えるとオーブンがその分大きくなくてはいけません
動画は家庭用のオーブンで作っており18cmなどにするには庫内が小さすぎて同じようには焼けない場合があります
＜AmzonKAZUショコラティエSHOPページ＞
おすすめのアイテムがカテゴリ分けでご覧いただけます
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＜おすすめ材料＞
▶きび糖
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▶フルールドセル
お菓子作りにピッタリな塩です
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▶フルールドセル その他
おうちの魚とか肉にも使えるおすすめ品
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▶シナモンパウダー
0.5ｇ程度入れるだけで急にリッチな味になります
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＜おすすめ道具＞
▶15cmの丸型 たくさんこの型でお菓子作りを紹介しています
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
動画内で紹介しているテスコムミキサー
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▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
風が出るのでスフレには向かない
更に廃盤の為こちら後継機種です
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▶日立 オーブンレンジ ヘルシーシェフ 31L MRO-S8A K
ブラック ボイラー式過熱水蒸気 重量センサー 250℃1段式ワイドオーブン
風が出ないのでスフレなどはこちら
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後継機種も出ています
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◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
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◆包丁 動画はじめてからずっと使えているので耐久性も良い感じです
ペティナイフ
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牛刀
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◆完全プロ級の計量器です
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
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ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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