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実はずっと聞かれていたのに、レシピを
公開していなかったタルト。
今回は母の日に作った私の定番！
いちごタルトを動画にしました💕💕
フルーツを変えれば一年中楽しめるので、
ぜひお好みのアレンジで作ってみてください◎
今回は12cm型×2台の小さめサイズで
作っていますが
18cmサイズの分量も記載しています！
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いちごのタルト（12cm×2台 / 18cm×1台分）
Strawberry Tart 🍓
(2 × 12cm tart pans / 1 × 18cm tart)
■タルト生地（パートシュクレ）
【12cm×2台】
・薄力粉 … 72g
・アーモンドプードル … 8g
・粉糖 … 20g
・無塩バター … 40g
・全卵 … 12g
・塩 … 少々
【18cm】
・薄力粉 … 90g
・アーモンドプードル … 10g
・粉糖 … 25g
・無塩バター … 50g
・全卵 … 15g
・塩 … 少々
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■ダマンド（アーモンドクリーム）
・無塩バター … 40g
・グラニュー糖 … 40g
・全卵 … 40g
・アーモンドプードル
（またはピスタチオパウダー）… 40g
※18cmの場合は全て50g
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■ラズベリージャム（なくてもOK）
・ラズベリーピューレ … 60g
・グラニュー糖 … 15g
鍋で煮詰めて約42〜43gになるまで加熱
しっかりとろみが出ればOKです。
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■カスタードクリーム
・卵黄 … 2個（約40g）
・グラニュー糖 … 40g
・薄力粉 … 15g
・牛乳 … 200g
・バニラペースト … 適量
・無塩バター … 20g
鍋で加熱し、とろみが出るまでしっかり炊きます。
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■シャンティ（生クリーム）
・生クリーム … 100g
・グラニュー糖 … 7g
・コアントロー … 3g
8分立て程度まで泡立てます。
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■仕上げ
・ナパージュ
・金粉
・ピスタチオ
・粉糖（泣かないタイプ）
・いちご
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■作り方
① タルト生地を作る
→ 型に敷き込み、冷蔵庫で休ませる
② 空焼き
→ 170℃で約15分
→ 表面にうっすら焼き色がつくまで
③ ダマンドを作る
→ 空焼きしたタルトに絞る
④ 170℃で約20分焼成
→ うっすら焼き色がつくまで
⑤ カスタードを作る
→ 鍋で加熱し、とろみが出るまで炊く
⑥ ラズベリージャムを煮詰める
→ 軽く酸味と濃度を出す
⑦ 生クリームを泡立てる
⑧ ディプロマットクリームを作る
→ 生クリーム50g＋カスタードを合わせる
⑨ 組み立て
・タルトにジャムを薄く塗る
・ディプロマットクリームを絞る
・いちごを並べる
・ナパージュで艶出し
・ピスタチオ・金粉・粉糖で仕上げ
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■ Tart Crust (Pâte Sucrée)
For 2 × 12cm tarts
* 72g cake flour
* 8g almond powder
* 20g powdered sugar
* 40g unsalted butter
* 12g whole egg
* A pinch of salt
For 1 × 18cm tart
* 90g cake flour
* 10g almond powder
* 25g powdered sugar
* 50g unsalted butter
* 15g whole egg
* A pinch of salt
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■ Almond Cream (Frangipane)
* 40g unsalted butter
* 40g granulated sugar
* 40g whole egg
* 40g almond powder
(or pistachio powder)
※ For an 18cm tart, use 50g for each ingredient.
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■ Raspberry Jam (Optional)
* 60g raspberry purée
* 15g granulated sugar
Cook in a saucepan until reduced to about 42–43g and thickened.
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■ Custard Cream
* 2 egg yolks (about 40g)
* 40g granulated sugar
* 15g cake flour
* 200g milk
* Vanilla paste
* 20g unsalted butter
Cook over medium heat until thickened.
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■ Chantilly Cream
* 100g heavy cream
* 7g granulated sugar
* 3g Cointreau
Whip until medium peaks form.
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■ Toppings
* Napage glaze
* Gold leaf
* Pistachios
* Powdered sugar
* Strawberries
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■ Instructions
1. Prepare the tart crust
Press the dough into the tart pans and chill well.
2. Blind bake
Bake at 170°C (340°F) for about 15 minutes,
until lightly golden.
3. Make the frangipane
Pipe or spread into the baked tart shells.
4. Bake again
Bake at 170°C (340°F) for about 20 minutes,
until lightly golden.
5. Make the custard cream
Cook in a saucepan until thick and smooth.
6. Prepare the raspberry jam
Cook down slightly for a richer flavor and texture.
7. Whip the cream
8. Make diplomate cream
Mix the custard cream with 50g whipped cream.
9. Assemble
* Spread raspberry jam thinly onto the tart
* Pipe the diplomate cream
* Arrange strawberries
* Brush with glaze
* Finish with pistachios, gold leaf, and powdered sugar
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