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◆ 目次
0:00 ダイジェスト
0:06 マカロンが凸凹になる原因＆新製法の原理
1:38 材料
1:51 準備
2:04 マカロン作り
10:43 検証
この動画の本題（乾燥・焼成工程）は8:41から。
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◆ 材料
＜直径3cmのマカロン12個分（24枚分）＞
アーモンドプードル…37g
ココアパウダー…3g
純粉糖（パウダーシュガー）…50g
卵白…33g（Mサイズ1個分）
レモン汁…数滴
グラニュー糖…20g
※ 必ず純粉糖で作って下さい。
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◆ 作り方
1. 丸口金で絞り袋を作る
2. 天板にクッキングシートを敷く
3. クッキングシートと同じサイズの紙を用意して、直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利！）
4. アーモンドプードル37g，ココアパウダー3g，純粉糖50gを2回ふるっておく（粉類：コーンスターチ入りはNG！）
5. 卵白33gのコシを切る
6. レモン汁を数滴加える
7. 卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
8. グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）
9. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる
10. 再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
11. 低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
12. フレンチメレンゲの硬さはこれぐらい
13. 先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる
14. マカロナージュ前はリボン状に落ちない
15. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする（※ ノーカット）
16. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる
17. 生地を絞り袋に入れる
18. オーブンを110℃に予熱する（予熱機能が無い場合は110℃で10～15分間空焼き！）
19. クッキングシートの上に、円状に絞り出す
20. 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定
21. 絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
22. 涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
23. トントンしてマカロンの表面を平らにする
24. 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
25. 紙を抜き取る
26. 110℃に予熱したオーブンに入れて10分間乾燥させる（オーブンの電源はオフ！）
27. 予熱をせずに150℃で18分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
28. 粗熱を取る
29. 冷めたらクッキングシートから外す
◆ おすすめマカロンレシピ動画
【乾燥なしチョコマカロン】https://youtu.be/RPy8XEhBSqo
【ピスタチオマカロン】https://youtu.be/XsTz9e-fRIM
【ギャラクシーマカロン】https://youtu.be/dYB-F4Rn28I
【ロータスマカロン】https://youtu.be/nQsssd_xvfk
【クリームブリュレマカロン】https://youtu.be/nQYwrFwZ5tA
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