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「チョコレート食べてますか？」
今日は基本のスポンジケーキのチョコレート味＜チョコレートスポンジ＞をご紹介します。
沢山レシピはあるけど何を使ったらいいかわからない？
今回のレシピの特徴は
・ふわふわでしっとり
・ココアだけではないチョコでつくる高級な味わい
・バターを使わない
・ロールケーキやほかの生地への転用が可能
・なんといってもプロが作るリアルな現場レシピ
アレンジ方法もしっかり紹介しますので概要欄も最後までチェックしてくださいね！
プロのテクニックと理論が詰まったレシピです
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スポンジ #チョコスポンジ #お菓子作り #ショコラティエ #本格的
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0:00 チョコレートスポンジ
0:16 材料の紹介
0:25 作り方
4:47 焼き方
6:37 ポイントのおさらい
＞＞材料 チョコレートスポンジ 直径15cm丸型1台分
ミルクチョコレート41% 20g
グラニュー糖 90g
薄力粉 50g
ココアパウダー 15g
牛乳 50g
卵 2個
◆Chocolate flavored sponge cake
Milk chocolate（41% cacao）20g
Granulated sugar 90g
Cake flour 50g
Cocoa powder 15g
Milk 50g
2 eggs
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 40 minutes
＞＞アレンジ情報
・ミルクチョコレートをビターチョコレートに変更することも可能ですが固くなります
乳分と糖分がミルクチョコに入っている作用を利用してしっとり風味良く作る
・焼き上がりの目安は表面触ると張りがあり心配なら竹串を刺して何も生地が付いてこなくなればOK、最低でも35分以上は入る
・焼きあがった後は型から外して常温/室温で2-3時間程度粗熱が取れるまで置く
・こだわりたい方はチョコレートとココアの質をこだわってください
全くレベル違いのチョコスポンジが焼けます
・サイズを変更したい場合は体積を計算して作ってください
オーブンの火力も影響します12-15ｃｍまでは同じように焼けます
大きくした場合は温度はそのまま時間は長くなると思います※オーブン次第※
・ロールケーキにするときはサイズに合ったシート状に焼成
薄い分温度を少し上げて短い時間で焼いてください
→ロールケーキ参考動画
https://www.youtube.com/watch?v=ll8wdhtoMyQ
＞＞参考情報
＜材料＞
▶薄力粉 バイオレット
万能タイプ 私もこれを動画では使っています
https://amzn.to/3Gj5Ea4
▶薄力粉 ドルチェ
上記のバイオレットよりもお菓子向き
スポンジはしっとりふわっと
クッキーはサクッと焼けます、これが定番の小麦粉になったら最強
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▶ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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＜器具＞
◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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◆完全プロ級の計量器です
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◆遠藤商事 高温調理網目シート
焼き菓子をサクサクに焼き上げる為の網目シート
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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