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今回はあり・なしで実際に焼き比べてみました。
ふんわり系とずっしり系、食感も焼き上がりもこんなに変わります
入れる派の方も入れない派の方も、ぜひ参考にしてみてください。
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はベーキングパウダーの力をパウンドで検証します
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
私がシェフを務めるブランド：デリーモのオンラインショップです
定期的にお菓子のキットも販売中です！！
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＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#パウンド #検証 #お菓子作り #簡単 #パティシエ
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0:00 パウンドケーキ検証
0:18 検証パウンド生地を作る
1:51 パウンド生地の焼成
2:37 焼き上がり
3:09 冷めた状態
3:56 断面の状態
5:10 味わいの確認
6:38 ポイントのおさらい
＞＞検証レシピ
無塩バター 100g
グラニュー糖 100g
卵2個
薄力粉100g
ベーキングパウダー3g
ベーキングパウダーありなし
180℃予熱 170℃50分焼
＞＞検証情報
・薄力粉はバイオレットを使用
・ベーキングパウダーはアイコク赤を使用/アルミ不使用
・パウンド型は金型
・オーブンは風が出るタイプで焼成
＜AmzonKAZUショコラティエSHOPページ＞
おすすめのアイテムがカテゴリ分けでご覧いただけます
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
動画内で紹介しているテスコムミキサー
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▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
風が出るのでスフレには向かない
更に廃盤の為こちら後継機種です
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▶日立 オーブンレンジ ヘルシーシェフ 31L MRO-S8A K
ブラック ボイラー式過熱水蒸気 重量センサー 250℃1段式ワイドオーブン
風が出ないのでスフレなどはこちら
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後継機種も出ています
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◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第10回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
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2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
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2025.12.25日発売
◆江口和明のロールケーキ
世界文化社
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める
2026年 新宿伊勢丹に新ブランド：ルロワージュをオープン
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