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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は冷凍マンゴーをたっぷり使った
爽やかなムースケーキのレシピです^^
マンゴーをそのままピューレにして、センターと上に乗せることで、
マンゴーをしっかり味わうことができるようになりました。
真ん中にはバニラムースを入れています。
甘味のあるバニラとマンゴーの相性は抜群^^
ムースはもっと白く仕上がる予定だったのですが
マンゴームースと色が同化してしまいました、、笑
卵黄と牛乳を一緒に炊くアングレーズソースは、
強火で一気に仕上げようとすると分離してしまうので
ごく弱火でゆっくり火を入れるようにすると
なめらかな口当たりで美味しく仕上がります^^
今回のドリンクはマンゴーピューレを炭酸水で割っていただきました^^
炭酸のシュワシュワ感とマンゴーの甘味が絶妙にマッチして
とっても美味しかったのでこちらもおすすめです♪
▷材料（15cm丸型1台分）
■マンゴーピューレ
冷凍マンゴー ２００g
グラニュー糖 ３０ｇ
■センターのマンゴーゼリー
マンゴーピューレ ６０ｇ
ゼラチン ２ｇ
水 １０ｍｌ
▶作り方：
１．マンゴーピューレを作る。
あらかじめ解凍した冷凍マンゴー200gをブレンダーでなめらかする。
グラニュー糖30gを加えてさらに混ぜる。
２．センターのマンゴーゼリーを作る。
マンゴーピューレ60gを取り分けておく。
３．水10mlにゼラチン2gをふりかけてふやかす。
湯煎にかけて溶かす。
マンゴーピューレ60gと合わせて、12cmの型に均して冷凍庫で10分冷やす。
■ホワイトチョコムース
牛乳 １００ｍｌ
ゼラチン ３ｇ
バニラビーンズ
卵黄 １個
グラニュー糖 １５ｇ
ホワイトチョコ ４０ｇ
ホイップクリーム１００ｍｌ
（生クリーム ２００ｍｌ、グラニュー糖 １５ｇで６分立て）
■マンゴームース
ゼラチン ３ｇ
水 １５ｍｌ
マンゴーピューレ １００ｇ
レモン汁 小さじ2
ホイップクリーム
▶作り方：
１．バニラムースを作る。
牛乳約20mlにゼラチン3gをふやかしておく。
牛乳80mlとバニラビーンズを小鍋に入れ60℃程度に温める。
２．ホワイトチョコ40gを刻んでおく。
３．卵黄１個にグラニュー糖15gを加えて混ぜる。
温めた牛乳を注ぎ、濾して鍋に戻してアングレーズソースを炊く。
４．刻んでおいたホワイトチョコ40gを溶かし、
牛乳でふやかしたゼラチンと加えて溶かす。
５．生クリーム200mlにグラニュー糖15gを加えてゆるくホイップする。
６．ゼラチンを加えたアングレーズソース全量、ホイップしたクリーム100gをあわせる。
７．マンゴーゼリーの型に流し入れ、冷凍庫で１時間冷やす。
７．マンゴームースを作る。
水15mlにゼラチン3gをふやかしておく。
８．マンゴーピューレ100g、レモン汁小さじ２を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。
９．ふやかしたゼラチン駅を加えて混ぜ、20℃程度に冷ます。
１０．ホイップクリームに加えて混ぜる。
１１．12cmの型を外して真ん中にセットする。
１２．マンゴームースを空洞のないように入れてしっかり冷やし固める。私はお昼ごろに作り、夕方に取り出しました。
１３．型から外し、残りのマンゴーピューレを乗せる。
マンゴーとラズベリー、ミントを飾って完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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