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完熟バナナほど糖度が高く、焼き菓子にすると格段においしくなります
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今回はシフォン型を使って混ぜるだけで作れる、しっとりキャラメルバナナケーキを紹介します！
シフォン型はシフォンケーキだけじゃない、新しい使い方です
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
私がシェフを務めるブランド：デリーモのオンラインショップです
定期的にお菓子のキットも販売中です！！
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＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#キャラメル #バナナ #お菓子 #混ぜるだけ #パティシエ
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0:00 バナナケーキ
0:17 キャラメルの作り方
1:44 生地の作り方
3:16 キャラメルの入れるタイミング
4:26 型の紹介
4:41 焼成
4:51 任意のトッピング準備
5:07 焼いてる途中でトッピング
5:38 任意のラム酒のシロップ
6:12 冷ましてから型から外す
6:43 型から外す注意点
7:11 断面と仕上がり
7:59 実食
8:33 ポイントのおさらい
バナナケーキ 17cmシフォン型1台分
＞＞材料
◆キャラメルバナナ
グラニュー糖 60g
無塩バター 20g
バナナ 2本
◆生地
無塩バター 40g
グラニュー糖 100g
たまご 3個サイズは気にしない
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 5g
キャラメルバナナ(上記)
◆トッピング任意
バナナ 1本
グラニュー糖 適量
ラムシロップ 50g
＞＞Ingredients: Banana Cake (For one 17cm Chiffon Cake Pan)
Caramelized Bananas
Granulated sugar: 60g
Unsalted butter: 20g
Bananas: 2
Cake Batter
Unsalted butter: 40g
Granulated sugar: 100g
Eggs: 3 (Any size)
Cake flour: 150g
Baking powder: 5g
Caramelized bananas: (Prepared above)
Optional Toppings
Banana: 1
Granulated sugar: As needed
Rum syrup: 50g
＞＞アレンジ情報
・バナナは1本皮むき後約100ｇ前後を目安にしている
80gでも110gでも気にしない
かなり大きなもので150g以上ある場合は注意
・グラニュー糖はきび糖に代用する事が可能でより濃厚になります
・チョコチップやクルミなどを入れるのもおすすめ
・抹茶バナナや紅茶バナナの味も美味しく作れます
・ラムシロップのレシピは
グラニュー糖20ｇ
水 20ｇ
ラム酒好きなもの20ｇ
グラニュー糖と水をラップをせずにレンジで加熱して温めて
熱いところにラム酒を加えて温かい状態で使用する
アルコールをやや減らす方法としては全部を一度に混ぜて加熱
アルコールが飛ぶが完全には飛ばない状態
＜おすすめ材料＞
◆薄力粉
中間の口どけ バイオレットはこの動画の定番
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◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆砂糖 きび糖
江口おすすめお菓子作りにはきび糖
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◆ベーキングパウダー アルミフリー
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＜おすすめ道具＞
◆17cm シフォンケーキ型 これ一番いいですお勧めします
私の動画はすべてこの型でシフォンを焼いています
家庭用の庫内サイズだと限界のサイズですが最高の仕上がりを見せます
メーカーはどこでもいいので似たようなもので作ってください
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◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
風が出るのでスフレには向かない
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▶日立 オーブンレンジ ヘルシーシェフ 31L MRO-S8A K
ブラック ボイラー式過熱水蒸気 重量センサー 250℃1段式ワイドオーブン
風が出ないのでスフレなどはこちら
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
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◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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◆江口和明のロールケーキ
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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