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エスプレッソのような大人な味わいと、マスカルポーネのまろやかさをマーブルにした、混ぜて凍らすだけの簡単レシピをご紹介します！
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
これを食べたら市販のアイスは食べなくなります
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
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＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ティラミス #アイス #チョコレート #簡単 #パティシエ
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0:00 ティラミスアイス
0:17 エスプレッソ風アイスの作り方
1:38 生クリームの泡立て
2:25 生クリームと混ぜ合わせる
3:01 マスカルポーネアイス
3:47 ティラミスアイスの仕上げ
4:58 ティラミスアイスの完成
5:41 実食
6:14 ポイントのおさらい
＞＞材料 ティラミスアイス
◆エスプレッソ風アイス
インスタントコーヒー 10g
熱湯 40g
ビターチョコ 50g
グラニュー糖 20g
練乳 20g
生クリーム 150g
◆マスカルポーネアイス
マスカルポーネ 100g
生クリーム 50g
グラニュー糖 20g
◆仕上げ
ココアビスケット 40g
ココアパウダー 適量
＞＞Ingredients: Tiramisu Ice Cream
Espresso Ice Cream Layer
Instant coffee: 10g
Boiling water: 40g
Dark chocolate (Bitter chocolate): 50g
Granulated sugar: 20g
Condensed milk: 20g
Heavy cream: 150g
Mascarpone Ice Cream Layer
Mascarpone cheese: 100g
Heavy cream: 50g
Granulated sugar: 20g
Topping / Finishing
Cocoa biscuits: 40g
Cocoa powder: As needed (for dusting)
＞＞アレンジ情報
・インスタントコーヒーは好きなものを使用してください
・エスプレッソが落とせる方は水とインスタントを抜いて
置き換えする事も可能です
・ナッツやドライフルーツなどを入れる事も可能
・生クリームは植物性のものは不可能
・練乳の代わりに蜂蜜や水あめで代用可能
・チョコレートはビター以外も可能だが植物油脂入りは避ける
・エスプレッソ風アイスだけでも十分美味しいがマスカルポーネアイス単体ではざらついてしまうので混ぜる事が重要
・ジャムやキャラメルを入れると固まらないので美味しいアレンジ
・グラニュー糖をきび糖などに置き換えるのもおすすめ
＜おすすめ材料＞
◆マウントハーゲン 動画で使用したもの
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◆ネスカフェゴールドブレンド
定番の優しい味わい
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◆練乳 何を使ってもいい
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◆ビターチョコレート 動画で使用したもの
ピュアノアール 67%
◆砂糖 きび糖
江口おすすめお菓子作りにはきび糖
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◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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＜基本道具＞
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これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
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◆ストレーナー
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粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
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私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
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▶日立 オーブンレンジ ヘルシーシェフ 31L MRO-S8A K
ブラック ボイラー式過熱水蒸気 重量センサー 250℃1段式ワイドオーブン
風が出ないのでスフレなどはこちら
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泡立てやすく劣化しない強度があります
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ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
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◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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