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失敗したくない、そんな悩みを解消すべく検証してみました
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
この動画を見れば生チョコに適したチョコの選び方と
固まらなかった時の対処法が学べます
ぜひボタンをクリックして↓↓チャンネル登録をお願い致します
https://www.youtube.com/channel/UCluB47fcS-RnvNjPHrXYS5Q?sub_confirmation=1
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#生チョコ #失敗しない #バレンタイン #レシピ #パティシエ
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0:00 市販の板チョコ検証
0:15 検証チョコレートはこちら
0:58 生チョコの作り方
2:40 冷やし固めた後の状態
3:36 それぞれの生チョコの状態確認
5:35 検証結果をうけて
6:01 生チョコを固くする方法
7:43 味わい食べ比べ
9:19 大切なポイントのおさらいとレシピ公開
＞＞市販の生チョコ 検証レシピ
15×15cmの型 1cm厚
板チョコ300g(板の場合6枚)
動物性生クリーム35-45％ 120g
ココアパウダー適量
Copycat Commercial-Style Nama Chocolate
This recipe is designed to recreate that rich, melt-in-your-mouth texture found in premium store-bought brands.
Yield & Dimensions
Mold Size: 15 × 15 cm square pan
Finished Thickness: 1 cm
Ingredients
Chocolate: 300g (Approximately 6 standard chocolate bars, finely chopped)
Heavy Cream: 120g (Use animal-based cream with 35–45% fat content for the best mouthfeel)
Cocoa Powder: As needed (For dusting)
＞＞生チョコ救済アレンジ
・固さが柔らかかった生チョコレシピに対して動画では10ｇの
ココアパウダーを追加しています
手順がとても大切で動画の通りの順番で調整してください
ココアパウダーも混ざり気のないものを使用してください
おすすめのココアパウダーも材料欄に記載しています
・ココアは追加しているだけではなく品質がとても重要で
表面にかけるココアしかり
追加ココアの質で生チョコの味はグッと美味しくすることが出来ます
＜検証板チョコレート＞
・明治 ミルクチョコレート
https://amzn.to/49TfkaO
・明治 ハイミルク
https://amzn.to/3ZsWphY
・ロッテ ガーナチョコレート
https://amzn.to/4aab6g1
・森永 ダースミルク
https://amzn.to/3YSMYIC
＜おすすめ道具＞
15cm底が取れる型
ベイクウェア 角型 デコレーション 底取型 15cm
https://amzn.to/4r8OySB
＜おすすめ材料＞
◆ココアパウダー
https://amzn.to/4qC36u2
◆動画で使用しているプロ向けココアパウダー
https://amzn.to/3NEDLRK
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/44BSm3o
2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3N76GdO
2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/4i1ySMP
2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/4ioOt8Z
2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
https://amzn.to/4he14wE
2025.12.25日発売
江口和明のロールケーキ
https://amzn.to/4jf5ggl
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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